豬鞍配法式酸黃瓜洋蔥汁
描述
今次這個法式酸黃瓜洋蔥汁我作了不少改動,最重要的是我把酸黃瓜的酸度作了一些調整,另外我將原本的小牛高湯改了雞高湯來製作醬汁! 原因是雞高湯比較容易在市場買到. 這個醬汁比原來的酸度中和了很多,顏色和味道也比較清淡,希望大家會喜歡!
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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洋蔥切粒,酸黃瓜切成幼條
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豬鞍灑上鹽及白胡椒粉
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把豬鞍煎香,把豬鞍放進焗爐180度焗20分鐘
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倒去煎鍋上多餘的油,炒香洋蔥及酸黃瓜
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加入白酒再慢慢加入高湯,慢火收汁,關火並加入芥辣
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可以加入鷹粟粉水或忌廉令醬汁增稠,最後加入牛油添香
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20分鐘完成,檢查豬鞍內裏溫度是否達至75度,未達至溫度可放入爐焗多幾分鐘
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切開豬鞍,放入醬汁略煮一會
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上碟在豬鞍上放上醬汁及番茜裝飾,此菜式可用來配白飯薯菜及意粉
小撇步
1.我發現很多人不喜歡酸黃瓜的味道,所以可以用清水略為洗淨!
2. 如買不到豬鞍可用普通豬扒便可以Youtube video:https://youtu.be/HjfwTRcQ0hU
