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Simon T Kitchen
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雙豉蒸排骨

雙豉蒸排骨

描述

這是一個港式蒸排骨做法,雙豉即是豆豉加甜麵豉。港式蒸排骨著重蒸好後嫩滑乾身沒太多水份,在此分享一個沒有撈生油也可嫩滑的方法。
短片示範👉🏻 https://youtu.be/nDUKlcfpreU

17 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 排骨浸洗好後抹乾備用,排骨一定要非常乾身。

  • 切好蓉,指天椒粒,蓉,花。豆豉也略為切碎。另外,把鷹粟粉9g加水7.5g拌勻,做成濕粉。

  • 把豆豉,甜麵豉,蠔油,鹽,糖,紹興酒,胡椒粉,麻油,蓉,指天椒,蓉,花和濕粉和排骨完全拌勻,醃最小15分鐘。

  • 在碟上放上醃好的排骨,不要重叠。

    在碟上放上醃好的排骨,不要重叠。

  • 用大火燒滾水,滾水後放入排骨蒸9-12分鐘(視乎火力和排骨大小作加減),最後撒上小許蔥花裝飾,完成!

    用大火燒滾水,滾水後放入排骨蒸9-12分鐘(視乎火力和排骨大小作加減),最後撒上小許花裝飾,完成!

小撇步

蒸排骨切記不可過火,蒸過火的排骨肉質會韌及水汪汪,味道全走到汁裏去。

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