傳統蘿蔔糕

2013/01/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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傳統蘿蔔糕香口惹味,全因臘腸和蝦米爆得香口,並以粘米粉+澄麵作糕底,令蘿蔔糕質地柔軟又不失彈性,煎香後加XO醬更美味!

食材

蘿蔔(去皮刨絲) 1400克
臘腸 2條
蝦米(浸軟) 適量
瑤柱(浸軟) 適量
冬菇(浸軟) 八隻
2湯匙
粘米粉 200克
澄麵 30克
冰糖 10克
水(連蘿蔔水) 400毫升
(調味料)鹽 1茶匙
(調味料)胡椒粉 適量
(調味料)蠔油 1湯匙
  • 1 煲滾水,放入臘腸烚 5分鐘,撈起切粒。蝦米略切碎。冬菇切粒。
  • 2 水、粘米粉拌勻,加入澄麵拌成粉漿,備用。
  • 3 燒熱鑊下油,爆香臘腸,加入蝦米、瑤柱、冬菇,收細火再爆香,盛起一半配料備用。
  • 4 開中火,原鑊加入蘿蔔絲同炒,加入冰糖,煮至糖溶,熄火,加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻,拌入粉漿,再開大火拌煮至成糊狀,熄火。
  • 5 將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中,抹平,鋪上留起的配料。
  • 6 把蘿蔔糕放入鑊中,蓋上蓋,以大火隔水蒸 50分鐘,取出,灑上葱粒作裝飾即成。
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小撇步

臘腸先汆水,可去除油膩及塵埃,亦可令臘腸軟身較易切。

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