傳統台式蘿蔔糕

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年節近了,突然興起自己動手做蘿蔔糕的念頭,隨意自己動手做,由於是傳統媽媽教授,食材份量媽媽們都憑經驗,這邊分享的份量,沒有拿捏得非常準確ㄛ!!
由於蘿蔔糕大家習慣還是會沾醬吃,所以調味過程中沒放鹽巴!!

食材

白蘿蔔 約1500g
蒜酥 適量
小蝦米 適量
黑胡椒粉 適量
在來米漿 約800g
  • 1 白蘿蔔刨籤備用
  • 2 蒜酥+小蝦米先爆香(因為蒜酥已經有油這邊就沒有另外在放油)
  • 3 加入白蘿蔔絲炒到出水,過程中可加一碗水下去扮炒到軟
  • 4 加入在來米漿於炒料中,攪拌均勻,加入胡椒粉
  • 5 攪拌均勻
  • 6 蒸籠先預熱,鋪上棉布(棉布要先洗過,濕布進籠ㄛ!!)
  • 7 等到蒸籠蒸氣透過棉布到入攪拌均勻的米漿
  • 8 蓋上棉布與蒸籠蓋靜厚約莫40~50分鐘
  • 9 過程中看做的份量,只要筷子穿過不沾黏即可
  • 10 香噴噴的蘿蔔糕出爐囉!!
  • 11 建議放涼再扣出來,剛出爐的糕還很軟!!
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小撇步

1.蘿蔔與在來米約比例4:1,用研磨好的在來米將也好吃
2.喜歡蘿蔔味更重或輕的捧油,可以自己著墨呦!!
3.調味食材(EX蒜酥.小蝦米.香菇.黑胡椒依個人口味著墨呦!!)
4.喜歡吃白蘿蔔糕的朋友就無須放入爆香食材,直接放沙拉油下去 扮炒到出水變軟即可ㄛ
5.過程中如果蒸籠的水不夠,加水切記只能加熱水呦!!

2013/02/07 發表 1.5 萬 瀏覽

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