潤餅
描述
清明吃潤餅是婆家傳統，從前對於潤餅的認識，停留在減肥好朋友，清瘦白皙麵皮擁抱著爽口的食蔬，少醣高纖，不管是腸胃還是荷包都不是負擔。婚後第一次在家裡見識到「營業用」排場內心著實震撼，讚嘆果然是臺南式的陣仗。
除了餅皮，豆芽、皇帝豆、豆乾、蛋皮、豆薯⋯⋯大大小小共13項，每一項或燙或炒，費事耗時事小，事前的採買可比木蘭東市買駿馬，西市買鞍韉⋯⋯分享婆婆的食譜手稿，每一年的清明節都能享受這樣的春日家宴。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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我認為潤餅最困難的部分不是如何料理，而是如何備齊材料。 照著婆婆的食譜手稿，將所有的食材準備就緒，水煮或是淸炒，每種食物都是重要的角色，缺了就會少一味。
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水煮的食材包括：豆薯、瓠瓜，都是先刨絲後加入。 雞胸肉水滾後放入，水滾後熄火蓋上，悶煮十分鐘左右起鍋，剝成雞絲。 若雞胸肉太厚，水煮前先剖半比較快熟。
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煎炒食材的食材包含： 1.高麗菜、豆芽菜與蔥段輕炒至軟 2.紅蘿蔔刨絲後與切末的芹菜伴草 3.豆干切片後煎至兩面金黃 4.蛋煎成蛋皮後切絲 5.蒜苗炒出香味後加入皇帝豆（建議可以先將皇帝豆先水煮十分鐘再與蒜苗扮炒縮短烹調時間）
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滷肉自成一章，也可用紅燒肉或是燙五花肉替代。 花生粉，這次我們是用熟花生用料理機自己磨成粉，香氣四溢。 香菜則是增添香味，如果不敢吃香菜的朋友自然可以略過。
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接下來就是餐桌上的DIY時間囉～ 聽說油麵是南部潤餅的獨特的食材，餅皮上先灑花生粉接著就放上油麵，可以幫忙吸收其他食材的水份，是讓餅皮不容易破裂的小撇步！
小撇步
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