春節潤餅
描述
據傳春節吃「潤餅」(jūn-piánn)，源自古時正月節食五辛以辟癘氣的習俗。
潤餅皮的詳細做法，敬請參見我的「自製春捲皮/潤餅皮」食譜。
之前分享的「泰式炸春捲ปอเปี๊ยะทอด」、「越式炸春捲Chả giò」也千萬別錯過！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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高筋麵粉、鹽、開水攪拌至無疙瘩，靜置30分鐘後再次攪勻
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不要放油，熱鍋後用刷子下麵糊，煎至透明後盛出
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麵糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉，增加香氣
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麵糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉，增加香氣
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豆干、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉切絲
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豆干、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉切絲
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雞蛋、鹽、白胡椒粉打勻
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鍋裡放少許油，蛋液分3次入鍋，煎至兩面熟透捲起
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鍋裡放少許油，蛋液分3次入鍋，煎至兩面熟透捲起
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將捲起的蛋皮切絲
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鍋裡放少許油，煎至豆干略呈焦黃盛出。 用平底鍋煎豆干，是練習甩鍋技巧的絕佳教材，不妨試試。
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(豆干、蛋皮)
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(豆芽菜)
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用少許油炒胡蘿蔔
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(高麗菜)
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熱鍋，豬肉炒散、炒熟後盛出
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熱鍋，豬肉炒散、炒熟後盛出
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小撇步
豆芽菜、高麗菜建議用中式炒鍋；不論用甚麼鍋，記得一定要開大火
