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灶頭鑊尾
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春節潤餅

春節潤餅

描述

據傳春節吃「潤餅」(jūn-piánn),源自古時正月節食五辛以辟癘氣的習俗。

潤餅皮的詳細做法,敬請參見我的「自製春捲皮/潤餅皮」食譜。

之前分享的「泰式炸春捲ปอเปี๊ยะทอด」、「越式炸春捲Chả giò」也千萬別錯過!

35 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

[潤餅]
[蛋皮]
[醃料]
[餡料]
看全部食材 

步驟

  • 高筋麵粉、鹽、開水攪拌至無疙瘩,靜置30分鐘後再次攪勻

    高筋麵粉、鹽、開水攪拌至無疙瘩,靜置30分鐘後再次攪勻

  • 不要放油,熱鍋後用刷子下麵糊,煎至透明後盛出

    不要放油,熱鍋後用刷子下麵糊,煎至透明後盛出

  • 麵糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉,增加香氣

    麵糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉,增加香氣

  • 麵糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉,增加香氣

    麵糊中也可以加入粗粒黑胡椒粉,增加香氣

  • 豆干、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉切絲

    豆干、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉切絲

  • 豆干、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉切絲

    豆干、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉切絲

  • 蒜頭搗末;會用到蒜頭的有豬肉、豆芽、高麗菜這三樣

    頭搗末;會用到頭的有豬肉、豆芽高麗菜這三樣

  • 豬肉以蒜末、米酒、醬油、黑胡椒粉、砂糖、香油醃製;醃好抓少許太白粉。

圖為400g的豬里肌。

    豬肉以末、米酒、醬油、黑胡椒粉、砂糖、香油醃製;醃好抓少許太白粉。 圖為400g的豬里肌。

  • 雞蛋、鹽、白胡椒粉打勻

    雞蛋、鹽、白胡椒粉打勻

  • 鍋裡放少許油,蛋液分3次入鍋,煎至兩面熟透捲起

    鍋裡放少許油,蛋液分3次入鍋,煎至兩面熟透捲起

  • 鍋裡放少許油,蛋液分3次入鍋,煎至兩面熟透捲起

    鍋裡放少許油,蛋液分3次入鍋,煎至兩面熟透捲起

  • 將捲起的蛋皮切絲

    將捲起的蛋皮切絲

  • 鍋裡放少許油,煎至豆干略呈焦黃盛出。

用平底鍋煎豆干,是練習甩鍋技巧的絕佳教材,不妨試試。

    鍋裡放少許油,煎至豆干略呈焦黃盛出。 用平底鍋煎豆干,是練習甩鍋技巧的絕佳教材,不妨試試。

  • (豆干、蛋皮)

    (豆干、蛋皮)

  • 鍋裡放多一點油,蒜頭爆香後轉大火,豆芽菜入鍋,加鹽、韭菜,炒熟盛出

    鍋裡放多一點油,頭爆香後轉大火,豆芽菜入鍋,加鹽、韭菜,炒熟盛出

  • (豆芽菜)

    (豆芽菜)

  • 用少許油炒胡蘿蔔

    用少許油炒胡蘿蔔

  • 胡蘿蔔炒好下蒜頭、補一些油,轉大火炒高麗菜,加鹽,炒熟盛出

    胡蘿蔔炒好下頭、補一些油,轉大火炒高麗菜,加鹽,炒熟盛出

  • (高麗菜)

    (高麗菜)

  • 熱鍋,豬肉炒散、炒熟後盛出

    熱鍋,豬肉炒散、炒熟後盛出

  • 熱鍋,豬肉炒散、炒熟後盛出

    熱鍋,豬肉炒散、炒熟後盛出

  • 潤餅皮灑上糖粉、花生粉,夾入蛋皮、豆干、肉絲、豆芽、蘿蔔、高麗菜,捲起即可

    潤餅皮灑上糖粉、花生粉,夾入蛋皮、豆干、肉絲、豆芽、蘿蔔、高麗菜,捲起即可

小撇步

豆芽菜、高麗菜建議用中式炒鍋;不論用甚麼鍋,記得一定要開大火

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,098 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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