雲南鮮花餅
描述
鮮花餅是雲南有名的一道點心，充滿玫瑰花瓣的蜜餞糕點，帶有花朵原始的香氣。這次鮮花餅裏的水油皮是用燙麵法，開酥的方式也不太一樣，使用折疊的方式而不是一般的擀捲法。折疊的方式比較不會破酥，層次非常的分明效果很好。
詳細做法請看：鮮花餅 Rose petals pastry https://youtu.be/LJaDiomc-h0
食材
步驟
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食用乾玫瑰花瓣加入熱水，細砂糖，檸檬汁搓揉至花瓣糖化
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熱水煮沸玻璃瓶罐，晾乾後裝入玫瑰醬。裝瓶時要擠出多餘的空氣，最後倒入蜂蜜和白酒覆蓋一層在玫瑰醬上
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密封後放在陰涼處發酵20到30天
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水油皮：豬油，糖粉，熱開水稍作攪拌加入中筋麵粉搓揉成團。醒麵至少30分鐘以上。醒麵時間越長麵糰會越光滑，越有筋性
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油酥：低筋麵粉，豬油放在一個塑膠袋裡搓揉成團。不可太用力防止麵筋形成
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玫瑰內餡:玫瑰醬擠出醬汁加入熟糯米粉。
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分成九等份放入冷凍庫裡一個小時
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油皮和水油皮分成九等份滾圓
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水油皮包入油皮
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拿一顆組合好的酥皮，在手掌心搓成長條。放在桌面上擀成一個長條。找一個中心點上下往中間折疊。
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再對折疊一次
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酥皮轉90度重複一樣的動作。上下往中間對折再對折一次
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擀開折疊兩次之後的酥皮
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包入一顆玫瑰饀
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擀圓，蓋上印章
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色素乾後翻面扎小孔防止爆饀
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放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘。15分鐘後翻面降低溫度到160度再烤10分鐘
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翻面後可以蓋上一張錫箔紙防止玫瑰餅表面上色
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小撇步
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