雲南鮮花餅

維臨阿姨
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描述

鮮花餅是雲南有名的一道點心,充滿玫瑰花瓣的蜜餞糕點,帶有花朵原始的香氣。這次鮮花餅裏的水油皮是用燙麵法,開酥的方式也不太一樣,使用折疊的方式而不是一般的擀捲法。折疊的方式比較不會破酥,層次非常的分明效果很好。
詳細做法請看:鮮花餅 Rose petals pastry https://youtu.be/LJaDiomc-h0

食材

玫瑰醬
100公克
250公克
半顆
25 CC
五CC
玫瑰餅
100公克
35公克
15公克
50公克
80公克
40公克
15公克

步驟

  • 食用乾玫瑰花瓣加入熱水,細砂糖,檸檬汁搓揉至花瓣糖化

    食用乾玫瑰花瓣加入熱水,細砂糖,檸檬汁搓揉至花瓣糖化

  • 熱水煮沸玻璃瓶罐,晾乾後裝入玫瑰醬。裝瓶時要擠出多餘的空氣,最後倒入蜂蜜和白酒覆蓋一層在玫瑰醬上

    熱水煮沸玻璃瓶罐,晾乾後裝入玫瑰醬。裝瓶時要擠出多餘的空氣,最後倒入蜂蜜和白酒覆蓋一層在玫瑰醬上

  • 密封後放在陰涼處發酵20到30天

    密封後放在陰涼處發酵20到30天

  • 水油皮:豬油,糖粉,熱開水稍作攪拌加入中筋麵粉搓揉成團。醒麵至少30分鐘以上。醒麵時間越長麵糰會越光滑,越有筋性

    水油皮:豬油,糖粉,熱開水稍作攪拌加入中筋麵粉搓揉成團。醒麵至少30分鐘以上。醒麵時間越長麵糰會越光滑,越有筋性

  • 油酥:低筋麵粉,豬油放在一個塑膠袋裡搓揉成團。不可太用力防止麵筋形成

    油酥:低筋麵粉,豬油放在一個塑膠袋裡搓揉成團。不可太用力防止麵筋形成

  • 玫瑰內餡:玫瑰醬擠出醬汁加入熟糯米粉。

    玫瑰內餡:玫瑰醬擠出醬汁加入熟糯米粉。

  • 分成九等份放入冷凍庫裡一個小時

    分成九等份放入冷凍庫裡一個小時

  • 油皮和水油皮分成九等份滾圓

    油皮和水油皮分成九等份滾圓

  • 水油皮包入油皮

    水油皮包入油皮

  • 拿一顆組合好的酥皮,在手掌心搓成長條。放在桌面上擀成一個長條。找一個中心點上下往中間折疊。

    拿一顆組合好的酥皮,在手掌心搓成長條。放在桌面上擀成一個長條。找一個中心點上下往中間折疊。

  • 再對折疊一次

    再對折疊一次

  • 酥皮轉90度重複一樣的動作。上下往中間對折再對折一次

    酥皮轉90度重複一樣的動作。上下往中間對折再對折一次

  • 擀開折疊兩次之後的酥皮

    擀開折疊兩次之後的酥皮

  • 包入一顆玫瑰饀

    包入一顆玫瑰饀

  • 擀圓,蓋上印章

    擀圓,蓋上印章

  • 色素乾後翻面扎小孔防止爆饀

    色素乾後翻面扎小孔防止爆饀

  • 放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘。15分鐘後翻面降低溫度到160度再烤10分鐘

    放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘。15分鐘後翻面降低溫度到160度再烤10分鐘

  • 翻面後可以蓋上一張錫箔紙防止玫瑰餅表面上色

    翻面後可以蓋上一張錫箔紙防止玫瑰餅表面上色

小撇步

歡迎訂閱我的頻道: https://www.youtube.com/c/維臨阿姨WeilinBakes
文字食譜和更多的小訣竅:https://www.weilinbakes.com

詳細做法請看:鮮花餅 Rose petals pastry https://youtu.be/LJaDiomc-h0

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