「雲南特產」玫瑰鮮花餅
描述
鮮花餅距今已有300多年的歷史，是雲南的“非遺美食”。它曾是祭神點心，因為乾隆皇帝也愛吃，一度又成為宮廷糕點。
層層酥皮，一碰就碎，牙齒咬下去，入口即化，甜潤不膩，裡面的玫瑰花餡，香氣襲人，濃郁的玫瑰花香彌漫在口腔裡，口感層次豐富，甜度由淡到濃，酥潤留香，回味無窮。
想做鮮花餅很久了，一直拖延一直懶，直到看到劉亦菲的新劇。
我也想去有風的地方，去找夢中人。
:-D
步驟
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劉亦菲的新劇《去有風的地方》，據說雲南已經被擠爆了，劉亦菲要負全責。:-D 很美的地方，四季如春，那裡是鮮花的故鄉。
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製作玫瑰餡料： 玫瑰醬用細篩網濾去水份，取用150g。
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糯米粉放入平底鍋，中小火炒熟（淡淡香氣，微微發黃即可）。
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二者拌勻後，戴手套等分8份，搓成球狀後冷凍備用。
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️製作水油皮： 所有材料稱好入盆，揉成光滑細膩的麵團，需達到麵筋擴展狀態。保鮮膜包好，備用。
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製作油酥： 食材揉勻成光滑細膩狀態。
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包制： 油酥和水油皮都等分8份，滾圓，隨時蓋保鮮膜防止風乾。
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水油皮擀成面片包住油酥，利用虎口包起來呈球狀，收口捏緊後底部朝下。依次完成後蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
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取一個麵團，輕輕按扁，擀成牛舌狀。
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從上而下卷起來，依次完成後蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
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輕輕按扁，翻面後輕柔擀長，從上而下卷起來。依次完成後蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
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用一根筷子從中間壓一下，兩頭往裡捏，輕輕按扁後擀成圓片（可以用手整理成中間厚邊緣薄的面片）。
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包入玫瑰餡，包好後收口捏緊底部朝下放在墊了烤紙的烤盤上，稍微壓扁一些。
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準備紅色素，用筷子點蘸（有木印的話更好，沒有不用特意去買）。
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提前200度預熱的烤箱，入爐後立刻降至180度，烘烤20分鐘，最後8分鐘加蓋錫紙防止上色。
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出爐後留在烤盤上冷卻後，密封保存。
小撇步
01.隨時蓋好保鮮膜防止麵團風乾。
02.擀開時動作輕柔，以免破酥。
