葡萄乾咖啡麵包

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描述

這是一款大人口味的麵包,糖的比例減少,因此麵包會略帶苦味,濃濃的咖啡香味,很適合搭配果醬或奶油食用。

食材

375克
12克
25克
5克
255克
25克
4.5克
100克

步驟

  • 葡萄乾泡菜20分鐘,用餐巾紙擦乾水分備用。

    葡萄乾泡菜20分鐘,用餐巾紙擦乾水分備用。

  • 除了葡萄乾、奶油、酵母以外的材料,放入麵包機,選擇麵包麵糰模式攪打,至第一次水合作用完成後,加入奶油及酵母,繼續攪打。

    除了葡萄乾、奶油、酵母以外的材料,放入麵包機,選擇麵包麵糰模式攪打,至第一次水合作用完成後,加入奶油及酵母,繼續攪打。

  • 泡好並擦乾的葡萄乾放入投料盒中,至投料時間,加入麵糰攪打。

    泡好並擦乾的葡萄乾放入投料盒中,至投料時間,加入麵糰攪打。

  • 完成第一次發酵後取出麵糰,分割成12等分,盡量把葡萄乾收在麵糰裡,排球滾圓。

    完成第一次發酵後取出麵糰,分割成12等分,盡量把葡萄乾收在麵糰裡,排球滾圓。

  • 蓋上保鮮膜,進行中間發酵,約20分鐘。

    蓋上保鮮膜,進行中間發酵,約20分鐘。

  • 將麵糰再次滾圓,稍微用力,排出空氣,放入烤模中,烤箱設定40度,進行最後發酵一個小時。

    將麵糰再次滾圓,稍微用力,排出空氣,放入烤模中,烤箱設定40度,進行最後發酵一個小時。

  • 最後發酵完成後,麵糰刷上蛋液,烤箱預熱190度,30分鐘,準備烘烤。

    最後發酵完成後,麵糰刷上蛋液,烤箱預熱190度,30分鐘,準備烘烤。

  • 麵糰放入烤箱,設定190度烤20分鐘,取出調頭換方向,接著設定溫度180度,烘烤10分鐘,取出並脫模,完成。

    麵糰放入烤箱,設定190度烤20分鐘,取出調頭換方向,接著設定溫度180度,烘烤10分鐘,取出並脫模,完成。

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