舒肥孜然小羊排_電鍋料理
描述
經過一天醃漬入味的小羊排，透過真空低溫烹調的舒肥方式，鎖住了食材原有的營養。上桌前，再用鑄鐵鍋高溫將小羊排表面煎香。盛盤搭些奶油煎香的櫛瓜和蘑菇，與鬆軟香甜的馬鈴薯泥，在家煮食也能吃好吃巧♪
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份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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![備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份，並抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁，暫泡水防氧化。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份，並抹上醃料冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁，暫泡水防氧化。
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【開始舒肥小羊排♪】將醃漬入味的小羊排，先放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中，利用水壓擠出袋內空氣後，將封口密封住，使之真空。
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取出大同智慧恆溫電鍋，蒸盤先置放外鍋底部，再加進6分滿的水，蓋上鍋蓋，進行功能設定。
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先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，並按下[開始鍵]。接著，選定溫度(55度)，按下[開始鍵]進行預熱。
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預熱溫度達到時，即點按左右鍵和定時鍵，將[加熱時間]設定為1小時30分鐘。
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接著，迅速將小羊排完全泡進恆溫55度的水裡，並蓋上鍋蓋，點按[開始鍵]進行舒肥。
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【煎香小羊排♪】取出舒肥好的小羊排，先擦除表面水份和多餘醃料，並靜置室溫20分鐘回溫。再取出鑄鐵鍋(大火)燒熱至冒煙後，放上小羊排，(中小火)煎香。
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![備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份，並抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁，暫泡水防氧化。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1894489%2F9aab3f07f26be52c.jpg&width=800)
![先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，並按下[開始鍵]。接著，選定溫度(55度)，按下[開始鍵]進行預熱。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1894494%2F38b2d940bcb795da.jpg&width=800)
![預熱溫度達到時，即點按左右鍵和定時鍵，將[加熱時間]設定為1小時30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1894495%2F9ee752404dc8fa01.jpg&width=800)
![接著，迅速將小羊排完全泡進恆溫55度的水裡，並蓋上鍋蓋，點按[開始鍵]進行舒肥。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1894496%2Fcbfd0fbc9613602f.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋]，有舒肥功能。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
3.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]，須注意耐熱溫度範圍。
4.煎羊排的時間，須依個人對羊排熟度喜好來調整。
5.煎好的羊排，靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
![[Serena上菜]香氣逼人的孜然小羊排](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F82119%2F2256609b698500c2.jpg&width=200)
