舒肥孜然小羊排_電鍋料理

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描述

經過一天醃漬入味的小羊排,透過真空低溫烹調的舒肥方式,鎖住了食材原有的營養。上桌前,再用鑄鐵鍋高溫將小羊排表面煎香。盛盤搭些奶油煎香的櫛瓜和蘑菇,與鬆軟香甜的馬鈴薯泥,在家煮食也能吃好吃巧♪

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份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

馬鈴薯泥
醃料
盛盤

  • 備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份,並抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁,暫泡水防氧化。

    備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份,並抹上醃料冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁,暫泡水防氧化。

  • 【製作馬鈴薯泥】取出電鍋,擺上蒸架,放進瀝乾水份的馬鈴薯丁。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋,進行蒸煮。

    【製作馬鈴薯泥】取出電鍋,擺上蒸架,放進瀝乾水份的馬鈴薯丁。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋,進行蒸煮。

  • 開關跳起時,取出蒸軟的馬鈴薯丁,搗成泥後,趁熱拌入奶油、美乃滋和現磨黑胡椒。放涼後,移置冰箱冷藏備用。

    開關跳起時,取出蒸軟的馬鈴薯丁,搗成泥後,趁熱拌入奶油、美乃滋和現磨黑胡椒。放涼後,移置冰箱冷藏備用。

  • 【開始舒肥小羊排♪】將醃漬入味的小羊排,先放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中,利用水壓擠出袋內空氣後,將封口密封住,使之真空。

    【開始舒肥小羊排♪】將醃漬入味的小羊排,先放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中,利用水壓擠出袋內空氣後,將封口密封住,使之真空。

  • 取出大同智慧恆溫電鍋,蒸盤先置放外鍋底部,再加進6分滿的水,蓋上鍋蓋,進行功能設定。

    取出大同智慧恆溫電鍋,蒸盤先置放外鍋底部,再加進6分滿的水,蓋上鍋蓋,進行功能設定。

  • 先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],並按下[開始鍵]。接著,選定溫度(55度),按下[開始鍵]進行預熱。

    先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],並按下[開始鍵]。接著,選定溫度(55度),按下[開始鍵]進行預熱。

  • 預熱溫度達到時,即點按左右鍵和定時鍵,將[加熱時間]設定為1小時30分鐘。

    預熱溫度達到時,即點按左右鍵和定時鍵,將[加熱時間]設定為1小時30分鐘。

  • 接著,迅速將小羊排完全泡進恆溫55度的水裡,並蓋上鍋蓋,點按[開始鍵]進行舒肥。

    接著,迅速將小羊排完全泡進恆溫55度的水裡,並蓋上鍋蓋,點按[開始鍵]進行舒肥。

  • 【煎香小羊排♪】取出舒肥好的小羊排,先擦除表面水份和多餘醃料,並靜置室溫20分鐘回溫。再取出鑄鐵鍋(大火)燒熱至冒煙後,放上小羊排,(中小火)煎香。

    【煎香小羊排♪】取出舒肥好的小羊排,先擦除表面水份和多餘醃料,並靜置室溫20分鐘回溫。再取出鑄鐵鍋(大火)燒熱至冒煙後,放上小羊排,(中小火)煎香。

  • 將煎香的小羊排,取出靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡。盛盤,搭配鬆軟香甜的馬鈴薯泥,和奶油煎香的櫛瓜和蘑菇~美味開動♪

    將煎香的小羊排,取出靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡。盛盤,搭配鬆軟香甜的馬鈴薯泥,和奶油煎香的櫛瓜和蘑菇~美味開動♪

小撇步

1.用的是[大同智慧恆溫電鍋],有舒肥功能。
2.用的是stashar矽膠密封袋,耐熱200度,可舒肥。
3.也可用[食品級耐熱夾鏈袋],須注意耐熱溫度範圍。
4.煎羊排的時間,須依個人對羊排熟度喜好來調整。
5.煎好的羊排,靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。

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