酒梅排骨
描述
梅子季節將至，清空去年的梅酒，留下了好幾斤的殘梅。釀過酒的梅子，空吃覺得過多，丟掉卻又可惜，拿來入菜、燉肉、做果醬、味噌醬都是很有加分的運用。
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份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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排骨以醬油2大匙、紹興酒2大匙、糖0.5大匙醃過，置放1小時以上或冷藏隔夜。
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排骨沾上地瓜粉後，靜置數分鐘讓其反潮。
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酒梅數顆切小片。
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油鍋熱至中溫後，轉中小火，放入排骨，先不要翻動它，等排骨變色後再翻動以免沾粉脫落。炸至金黃就可起鍋。
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炒鍋爆香大蒜和辣椒。
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加入梅汁50cc、紹興酒1大匙、糖0.5大匙、胡椒及梅子，煮至滾起。梅汁是我另外加入添味的，可以不加，以50cc的水代替。
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放入排骨，讓排骨都沾到汁液。
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滾起後，蓋蓋轉小火，燉煮約15分鐘，中間拌一下，以免黏底。
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至收汁就可以起鍋。
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酸甜入味，好吃！
