酒梅排骨

野犬
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描述

梅子季節將至,清空去年的梅酒,留下了好幾斤的殘梅。釀過酒的梅子,空吃覺得過多,丟掉卻又可惜,拿來入菜、燉肉、做果醬、味噌醬都是很有加分的運用。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

550g
2大匙
2大匙
0.5大匙
3大匙
16顆
1根
2瓣
50CC
1大匙
0.5大匙
適量

步驟

  • 排骨以醬油2大匙、紹興酒2大匙、糖0.5大匙醃過,置放1小時以上或冷藏隔夜。

    排骨以醬油2大匙、紹興酒2大匙、糖0.5大匙醃過,置放1小時以上或冷藏隔夜。

  • 排骨沾上地瓜粉後,靜置數分鐘讓其反潮。

    排骨沾上地瓜粉後,靜置數分鐘讓其反潮。

  • 酒梅數顆切小片。

    酒梅數顆切小片。

  • 油鍋熱至中溫後,轉中小火,放入排骨,先不要翻動它,等排骨變色後再翻動以免沾粉脫落。炸至金黃就可起鍋。

    油鍋熱至中溫後,轉中小火,放入排骨,先不要翻動它,等排骨變色後再翻動以免沾粉脫落。炸至金黃就可起鍋。

  • 炒鍋爆香大蒜和辣椒。

    炒鍋爆香大蒜和辣椒。

  • 加入梅汁50cc、紹興酒1大匙、糖0.5大匙、胡椒及梅子,煮至滾起。梅汁是我另外加入添味的,可以不加,以50cc的水代替。

    加入梅汁50cc、紹興酒1大匙、糖0.5大匙、胡椒及梅子,煮至滾起。梅汁是我另外加入添味的,可以不加,以50cc的水代替。

  • 放入排骨,讓排骨都沾到汁液。

    放入排骨,讓排骨都沾到汁液。

  • 滾起後,蓋蓋轉小火,燉煮約15分鐘,中間拌一下,以免黏底。

    滾起後,蓋蓋轉小火,燉煮約15分鐘,中間拌一下,以免黏底。

  • 至收汁就可以起鍋。

    至收汁就可以起鍋。

  • 酸甜入味,好吃!

    酸甜入味,好吃!

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