高麗菜麻油雞飯_電鍋料理
描述
麻油是家裡的常備油,很喜歡麻油煸香薑片的香氣。加些菇類高麗菜,與麻油飯一同烹煮,更多了些脆口的清甜♪
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份量
食材
步驟
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備好所有食材。乾香菇冷水泡軟,去蒂頭切細絲,香菇水保留0.5米杯量。香米洗淨,先用篩網瀝乾水份,再放進(內鍋),並用保留的香菇水浸泡20分鐘軟化。雞腿肉切適口大,用醃料冷藏醃漬20分鐘。薑切薄片,高麗菜洗淨剝小塊。
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接著,放進雞腿肉、鴻喜菇。用(中火)翻炒至肉色略翻白即可,不須炒至全熟。
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再加進高麗菜繼續翻炒,使菜類菇類水份完全釋出。
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取出電鍋,放進步驟1的(內鍋),先鋪上瀝乾湯汁的炒料,再補足0.5米杯的液體量,包含米酒和炒料產生的湯汁。(外鍋)倒進1.5米杯水量,蓋上鍋蓋,進行烹煮。
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烹煮完成時,先將內鍋食材整鍋拌勻,趁熱快速拌進調味料,蓋上鍋蓋再續燜10分鐘即可。
小撇步
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.內鍋液體量=[香菇水+炒料產生的湯汁+米酒]。
3.泰國香米,經烹煮較不會太軟熟,也可用一般白米。
4.菜類菇類炒過再放內鍋,可避免出水太多,米飯太濕黏。
5.如用糯米,則須泡水1小時軟化,且外鍋水須改成2米杯。
6.如用新款[大同智慧恆溫電鍋],請設定[白飯模式]烹煮。