【松子蒜香白肉】豬肉的口感提升至極致!

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描述

過年剩下的火鍋五花肉片,先用沸水汆燙過,灰白色的肉片再經冰塊冰鎮,蛋白質經過熱火與寒冰的淬煉,將豬肉的口感提升至極致,天呀!薄薄的肉片鮮甜有嚼勁,最能表現溫體豬肉的鮮美,濃郁的蒜香將豬肉腥味毫無痕跡吞噬掉,焦搪色微酸的醬汁平衡豬肉內的油脂,又隱隱釋放出本身獨特的清香,蒜泥醬神來一筆將這道菜著色增鮮,粗獷厚重中隱藏著細嫩,圓滿成功美化平庸的食材,入口回甘還有一絲淡淡的堅果香。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

400公克
少許
少許
40 公克
調味料:
1大匙
1茶匙
1又 1/2大匙
3大匙
4大匙
1茶匙
2大匙
醃洋蔥調味料:
少許
1/2茶匙
1茶匙
1茶匙

步驟

  • 洋蔥絲用少許的鹽醃漬約15分鐘後,擠乾水分加入昆布醬油、醋和味醂調拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置約40分鐘。

    洋蔥絲用少許的鹽醃漬約15分鐘後,擠乾水分加入昆布醬油、醋和味醂調拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置約40分鐘。

  • 鍋中倒入冷開水,水燒滾倒入2大匙的米酒,將豬肉片快速汆燙,肉變色撈起,放入冰塊中冰鎮散熱,撈起肉片瀝乾水分備用。

    鍋中倒入冷開水,水燒滾倒入2大匙的米酒,將豬肉片快速汆燙,肉變色撈起,放入冰塊中冰鎮散熱,撈起肉片瀝乾水分備用。

  • 將所有調味料放入碗裡並調拌均勻。

    將所有調味料放入碗裡並調拌均勻。

  • 將小黃瓜片和醃漬的洋蔥絲鋪在盤底,放上豬肉片淋上醬汁,灑上少許松子,再擺上少許香菜裝飾即可。

    將小黃瓜片和醃漬的洋蔥絲鋪在盤底,放上豬肉片淋上醬汁,灑上少許松子,再擺上少許香菜裝飾即可。

小撇步

1. 也可以五花肉汆燙後切成薄片,用梅花肉片省切工又方便。
2. 若無松子也可用炒熟壓碎的花生粒取代。
3. 隨個人口味,醬汁可添加辣椒油或花椒粉。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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