天冷了來做薑母鴨
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薑母鴨是我最愛的寒冬食補之一
自己也可以做出自己風格的薑母鴨(依上述做法 您的薑母鴨 絕對不遜色於外面的店家)
食材
老薑
一條
藥材包
四物包或是十全大補
鴨肉
最好是公鴨
麻油
約150CC
米酒
料理米酒1瓶
凍豆腐
配料
金針菇
配料
高麗菜
配料
下水料
可有可無
鍋餃類
可有可無
沾醬
豆腐乳攪拌醬油
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1將藥材熬煮好(如四物湯 或是 十全補湯 將湯汁先備好)
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2薑片切薄片備用
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3鴨肉洗淨川燙(如果你要逼出鴨肉中的血液 就冷水開始加熱 如果不在意血味 就熱水川燙 ) 川燙完成請放入冷水中備用(比較有彈性)
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4麻油下鍋炒薑片(記得薑片要炒到熟 有點乾的感覺)
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5鴨肉瀝乾 放入鍋中快炒 (炒熟)
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6加入水淹平鴨肉(水滾了即可放入藥汁)
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7放入藥材湯(依您自己的喜好放置 一班約3個飯碗的量即可 - 剩下的四物湯 可冰在冰箱 或是 直接飲用都好)
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8陸續放入配料 (如 高麗菜 凍豆腐 金針菇....)
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9加入米酒(整瓶下去沒關係 怕酒味會苦的話 燒透了就沒酒味)
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10燒滾了 就可以食用了
小撇步
1.公鴨肉 或是 紅面番公鴨 肉質較鮮美
2.一般食補不放鹽巴味精等調味料 - 若您要加調味建議放香菇湯塊
3.沾醬使用豆腐乳+醬油攪拌均勻即可
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