薑母鴨 天冷,適合開始補補身子了,煮個薑母鴨,全家一起分享。
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天冷,適合開始補補身子了,煮個薑母鴨,全家一起分享。

食材
米酒
200克
熟地
40克
當歸
10克
枸杞
30克
紅棗
20克
分組1
土番鴨
一隻
沙拉油
兩大匙
黑麻油
170克
適量
老薑
射精
米酒
半碗
分組2
配菜
適量
米酒
一瓶半
  • 1
    沙拉油約2大匙,先爆香拍過的薑母1台斤,再加入黑麻油約170g至薑變焦黃色。 倒入土番鴨1隻切塊(或紅面鴨)翻炒悶蓋至少10分鐘,讓鴨肉焦焦的金黃色。 再加:醃漬的藥材酒翻炒,加入半碗米酒嗆味。 加入:水至大炒鍋9分滿,煮沸,轉中小火25分鐘。熄火悶10分鐘。悶15分鐘會較軟(紅面鴨則需悶20分鐘)
  • 2
    火鍋盛起薑母鴨至6至7分滿,加入米酒適量至8分滿。 配菜盤:白蘿蔔,高麗菜,青江菜,金針菇,豆皮,豬血糕,凍豆腐沾醬:豆腐乳,辣豆瓣。
  • 3
    薑母鴨的藥材先醃漬1小時: 米酒200g 熟地40g 當歸10g 枸杞30g 紅棗20g
小撇步

一隻土番鴨約3台斤又400克, 紅面鴨一隻約3台斤又200克 ,可提供6至8人食用。
# 一般薑母鴨可用紅面鴨較耐煮。

2018/10/29 發表 3,009 瀏覽
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