蕃茄香仔羊排骨

sumi
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仔羊肉腥味油脂少,肉質嫩.帶骨多添加鮮味.
配北方風味料真好搭.步驟微煩雜,但一嘗此滋味就感到值得囉~.

昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

1大匙
2小匙
1大匙
1/3小匙
1小匙
1根
1顆分
2張
7粒
1顆
1根分
  • 冷凍仔羊排泡2%鹽水(份量外)退冰,放入滾水大火煮5分鐘撈起洗淨.此時烤箱予熱200度,烤板裝烤網,上仔羊排.

  • 將步驟1放進烤箱烤20分鐘.切可裝鍋子大小.

  • 蒜碎,薑片,花椒粒及八角一起裝茶代.

  • 取快鍋,放入蒜碎,薑片,酒及味霖煮滾出香氣,續放入步驟2仔羊排與昆布柴魚高湯,加蓋加壓10分鐘熄火待洩壓.

  • 開蓋,去蒜碎與薑片,放涼後在冰箱讓油脂凝固,完全去此白白油脂.

  • 放入蕃茄膏,辣椒,步驟3茶袋,醬油及胡椒粉,用中火煮至湯汁呈現稠狀.去茶袋盛盤飾香菜.若湯汁不夠稠可用澱粉水勾芡.

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