港式臘味蘿蔔糕，每一口都是滿滿的蘿蔔 !
描述
蘿蔔糕是很常見的一道中式點心，今天claire想跟大家介紹我最愛的港式臘味蘿蔔糕作法，吃起來是偏軟偏濕的口感，但每一口都是滿滿的料，自己做的就是料多又實在啊~
這個港式蘿蔔糕食譜自己試過不下十次後終於定案，材料很簡單，作法也不複雜，我都幫大家梳理好，步驟流程也優化過囉，並提供自己的小心得，大家可以嘗試一下再來交流呦~
份量
時間
食材
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100g
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30g
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200g
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1大匙
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600~800 g
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2條
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適量
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適量
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1小匙
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300g
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1 大匙
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1 大匙
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¼~½ 小匙
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2~3 小匙
步驟
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切蘿蔔條 : 蘿蔔削皮，並用刀切除最外圈比較白的那一層蘿蔔肉，之後將蘿蔔切成0.4-0.5公分寬的條狀 (大約筷子粗)，不建議用刨的，用切的口感好，蘿蔔條的視覺、口感都更明顯。
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拿出你想要裝蘿蔔糕的模具，把切好的生蘿蔔條(未煮過)裝到滿，就是所需的蘿蔔條用量。
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蒸蘿蔔條 : 算好的蘿蔔條放進電鍋，外鍋放半杯水去蒸。如果蘿蔔條數量比食譜上多，就要改成1杯水。注意蘿蔔只要蒸到微軟，不可蒸過熟，要邊蒸邊查看狀況。蒸好後，白蘿蔔所滲出的蘿蔔水留起來備用，蘿蔔條持續留在電鍋保溫。
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炒配料 : 臘腸先用電鍋蒸過，去除外面的膜後 (不去也可以)，切丁，起油鍋爆香臘腸跟干貝，但不要炒到焦，加入胡椒粉與紹興酒拌勻，取出備用。
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調粉漿 : 把粉類的所有材料攪拌均勻後，加入2/3~3/4的配料，備用。此時的粉漿應是稀稀的液體狀，但不是濃稠糊狀。
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煮熱水 : 將水+植物油+香油+調味料，加入白蘿蔔蒸後所滲出的蘿蔔水，放入鍋中煮滾。此時先試試湯水的味道，可以稍微重一點因為等下還有水要加進來。
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沖入熱水 : 將上一步驟的熱水量出300g，趁熱沖入粉漿糊中。最後的粉漿糊應該是呈稀稀的、流動狀的。(也可以熱水分次加入粉漿糊中，只是這樣粉漿溫度會比較低，最後蘿蔔糕要蒸比較久)
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入模與蒸煮 : 模具抹油，一層蘿蔔條、一層蘿蔔糕粉漿的加入，這樣更確保模具裡每個地方都有分配到蘿蔔條。表面灑上剩下的配料，蒸煮至少60分鐘以上 (我是用大同電鍋) ，或筷子插入拿出來時沒有帶濕黏的粉糊即可。請依模具大小調整蒸製的時間。
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冷卻定型 : 剛蒸好的蘿蔔糕偏軟，要等完全冷卻後才會成型，最好是放冰箱冷藏一晚後定型，切時不會散掉。
小撇步
把熱水慢慢沖入粉漿糊中，水分幾次加入，邊加入邊攪拌。粉漿應該是呈稀稀的、流動狀的，要注意不要讓粉漿變成糊狀，若糊化厲害，要將熱水降溫。
詳細食譜請見https://www.simplybyclaire.com/turnip-cake/
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