南洋香料保存法1

灶頭鑊尾
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描述

對東南亞人來說,南薑、香茅、檸檬葉其實等同於中式料理的蔥、薑,幾乎每天都會用到。

但對臺灣人來說,要買到新鮮的南洋香料十分不易,也因此格外珍貴,可是買回來又經常放到發霉。今天就來教大家วิธีการเก็บ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

食材

適量
適量
適量
適量

步驟

  • (南薑、檸檬香茅、痲瘋柑葉、小辣椒)

    (南薑、檸檬香茅、痲瘋柑葉、小辣椒)

  • 挑除發黑/濕軟的朝天椒,其餘辣椒擦乾後,直接裝袋、冷凍

    挑除發黑/濕軟的朝天椒,其餘辣椒擦乾後,直接裝袋、冷凍

  • 香茅切半,外層發霉的葉片剝掉,留下香茅的肥厚莖部,擦乾後冷凍

    香茅切半,外層發霉的葉片剝掉,留下香茅的肥厚莖部,擦乾後冷凍

  • 香茅切半,外層發霉的葉片剝掉,留下香茅的肥厚莖部,擦乾後冷凍

    香茅切半,外層發霉的葉片剝掉,留下香茅的肥厚莖部,擦乾後冷凍

  • 帶有甜甜香氣的南薑,薑皮、薑肉都非常堅硬

    帶有甜甜香氣的南薑,薑皮、薑肉都非常堅硬

  • 南薑洗淨後擦乾,切成1公分厚,裝袋/保鮮盒後冷凍

    南薑洗淨後擦乾,切成1公分厚,裝袋/保鮮盒後冷凍

  • 檸檬葉,擦乾、裝袋冷凍

    檸檬葉,擦乾、裝袋冷凍

  • 檸檬葉,擦乾、裝袋冷凍

    檸檬葉,擦乾、裝袋冷凍

  • 也可以將部分南薑、香茅切碎,分開冷凍

    也可以將部分南薑、香茅切碎,分開冷凍

  • 也可以將部分南薑、香茅切碎,分開冷凍

    也可以將部分南薑、香茅切碎,分開冷凍

小撇步

處理辣椒時建議戴手套;大量處理要戴兩層手套

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灶頭鑊尾 564 食譜 1,469 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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