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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,096 粉絲

醃脆瓜片(純素)

醃脆瓜片(純素)

描述

夏天就要吃脆爽的小醃菜,古法醃瓜仔超簡單,趕緊來試試吧!

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12 說讚

食材

步驟

  • 越瓜不要去皮,用菜瓜布將表皮刷洗乾淨

    越瓜不要去皮,用菜瓜布將表皮刷洗乾淨

  • 越瓜縱剖

    越瓜縱剖

  • 掏去瓜瓤,此時秤重

    掏去瓜瓤,此時秤重

  • 越瓜切成3mm~6mm薄片,此時亦可秤重

    越瓜切成3mm~6mm薄片,此時亦可秤重

  • 撒上越瓜總重6%~10%的海鹽,抓揉至均勻裹上鹽巴

    撒上越瓜總重6%~10%的海鹽,抓揉至均勻裹上鹽巴

  • 疊上一個塑膠盆,再放上重物或菜石

    疊上一個塑膠盆,再放上重物或菜石

  • 重壓6~8小時以上,濾除澀水即可,裝起冷藏保存

    重壓6~8小時以上,濾除澀水即可,裝起冷藏保存

小撇步

1.本食譜必須使用越瓜製作,不能用大黃瓜。
2.本食譜可用白蘿蔔、球莖甘藍(大頭菜)、結球芥菜(榨菜)、抱子芥菜(娃娃菜)等代替。
3.海鹽會腐蝕金屬,建議用塑膠盆製作。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,096 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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