老菜脯膨皮白菜滷,煮出獨特鮮味

高家老菜脯
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大白菜是台灣人常吃的蔬菜、冬季必吃蔬菜之一,而白菜滷在閩南傳統家庭中,是經常出現的料理,

古早味流傳都是加入扁魚跟蝦米,這次要用比較創新的做法,加入老菜脯後的白菜滷也很香甜又好吃喔!

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

15克
30克
半顆
半斤
半條
6朵
4-6塊
4-6塊
2朵
1條
適量
適量
適量
適量
1匙
  • 大白菜切四分之一等份

    大白菜切四分之一等份

  • 五花肉切條狀

    五花肉切條狀

  • 紅蘿蔔削皮後,切絲

    紅蘿蔔削皮後,切絲

  • 木耳切絲

    木耳切絲

  • 青春菜脯切小塊

    青春菜脯切小塊

  • 老菜脯切小塊

    老菜脯切小塊

  • 泡水的香菇切絲

    泡水的香菇切絲

  • 下五花肉炒至表面上色,加入剛剛切碎的薑、蒜、青春菜脯、老菜脯、香菇、木耳、紅蘿蔔,炒軟之後就可以關火囉。

    下五花肉炒至表面上色,加入剛剛切碎的薑、蒜、青春菜脯、老菜脯、香菇、木耳、紅蘿蔔,炒軟之後就可以關火囉。

  • 將大白菜放入鍋底,依序放入剛剛炒好的炒料、膨皮、豆皮、蠔油1匙、香菇水、辣椒、白胡椒。

    將大白菜放入鍋底,依序放入剛剛炒好的炒料、膨皮、豆皮、蠔油1匙、香菇水、辣椒、白胡椒。

  • 外鍋加入兩倍水,等待電鍋跳起就完成囉!

    外鍋加入兩倍水,等待電鍋跳起就完成囉!

小撇步

台灣在地的大白菜跟二十年的高家老菜脯一起煮,老菜脯入味白菜滷毫不衝突也有保留大白菜鮮甜!

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