「麻婆豆腐」絲滑嫩豆腐與麻辣豬肉碎的相擁
描述
當柔滑的絲質嫩豆腐和香辣豬肉碎組了一個CP，那就是川菜館的看家菜——麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道聞名海外又接地氣的川菜。
但是她並不像其他川菜那樣麻辣，更突出的是豆瓣醬的鮮味，還有它的口感：柔滑的嫩豆腐包裹著舌頭，和酥香入味的鮮辣豬肉碎演繹了細膩和麻辣的纏綿對比。當然還有點睛之筆——滴幾滴花椒油，增加一絲深又綿長的輕盈麻香。
步驟
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剛認識老杜時他還嗷嗷叫地表示好害怕它的火紅，後來在大陸待久了，他便克服恐懼，然後……越吃越多、越多…我以前其實也不吃辣，但是我一直喜歡豆腐。
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豬肉碎或牛肉碎抓醃冷藏至少20分鐘。 （醃肉料：白糖1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、黃酒2小勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、薑末 少許）
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豆腐切小塊，鍋內燒水，沸騰後加少許鹽，轉小火後加入豆腐塊，煮2分鐘。 撈出浸冷水備用。
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中火熱油，入豬肉碎，炒至熟。調小火入豆瓣醬拌炒，炒至豆瓣醬出紅油。 入蒜碎和薑末，翻炒約1分鐘，加入雞湯（或者熱水）和醬油，調高火。
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豆腐瀝幹水，入鍋，輕輕的推動炒勻，入水澱粉，轉中火，拌炒至醬汁變稠滑，大概1分鐘吧。 （澱粉水：澱粉1大勺+水2大勺，拌勻。）
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請記得多煮些米飯。 :-D
