鹽油水浸石斑
描述
利用簡單的浸泡方式讓魚肉不會因爲過度加熱而變老，簡單好作，比蒸魚更容易上手，新鮮石斑的鮮美吃的到，而且肉質滑嫩、多汁美味，比蒸的還好吃啊！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
蔥、薑、辣椒洗淨；魚清理乾淨，可切可不切（有切的熟的快，不切的則要泡略久一點）。 此圖的切法是先切除魚頭和魚尾，接著在魚肉上劃刀（同等寬度），並從魚背切斷，只留下肚子的部份相聯結。魚骨較硬的話可架上菜刀用肉鎚敲菜刀上端，也可利用廚房剪刀。最後將魚頭延著骨頭邊對切成兩半，石斑魚嘴巴厚所以不用完全切斷。
-
用可以放下整條魚的鍋燒水，水量要能淹沒整尾魚；同時間薑切片、一根蔥略拍捆起（不捆也無所謂）；辣椒去籽切圈狀，剩下的蔥切蔥絲，用冷開水沖洗兩次後，浸泡在冷開水裡備用；
-
-
想減少魚身上的黏液的話，可用開水略微沖洗魚頭和有魚皮的部份後瀝乾水份（不介意可跳過此步驟）；
-
水大滾時，魚頭先入鍋，再把魚肉都滑入滾水中，
-
倒入約2大匙的油（任何食用油），持續大火煮到再次水滾；
-
關火燜6分鐘（沒切的魚依大小燜6～10分鐘不等），不確定魚肉熟透沒，可以用竹籤插入魚肉較厚的部位查看。
-
燜魚時小火將淋油燒熱到鍋邊略冒煙。
-
醬汁事先調好；
-
將燜好的魚用濾網撈起，放入盤中擺好；
-
放上瀝乾的蔥絲；
-
淋上滾油，再淋上醬汁，用辣椒圈裝飾即可。
