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鹹甜年糕

Name: 鹹甜年糕 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 糯米粉 600g; 豬絞肉 250g; [調味料] 鹽 1/2茶匙; 紅蔥頭 40g; [調味料] 二砂糖 265g; 蝦米 20g; [調味料] 醬油 5大匙; 乾香菇 6朵; [調味料] 白胡椒粉 1/4茶匙; 水 500g

描述

往年的過年，不是吃紅豆年糕，就是黑糖年糕，今年來試試看較不膩口的鹹甜年糕吧!
將紅蔥頭、蝦米、香菇、絞肉炒出香氣，再和事先拌好的粉漿拌勻，放入壓力鍋只要蒸30分鐘就能完成耶!
放涼切片再用炒鍋將外表煎到洽洽，這是我最喜歡的吃法，一口咬下外酥內餡軟Q，香氣超迷人的，快來動手做做看唄!

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份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

糯米粉

600g
豬絞肉

250g
紅蔥頭

40g
蝦米

20g
乾香菇

6朵
水

500g

調味料

鹽

1/2茶匙
二砂糖

265g
醬油

5大匙
白胡椒粉

1/4茶匙

步驟

香菇泡水，軟化後去除較硬的蒂頭切小丁；紅蔥頭去膜切片；蝦米沖淨後泡少許米酒至軟化切末備用。
二砂糖泡入500g溫熱水攪拌至糖完全融化。
將步驟2的糖水分次加入糯米粉中，攪拌至完全均勻。
鍋中倒入3大匙的油，放入紅蔥頭炒至略金黃色，加入香菇丁炒香，接著放入蝦米翻炒。
再放入豬絞肉，炒到肉色變白鬆散狀。
放入醬油、白胡椒粉、鹽調味炒勻關火。
讓餡料與步驟3的粉漿混合均勻。
倒入鋪好烘焙紙（或抹油的年糕紙）的容器內，放入壓力鍋蒸，依各款壓力鍋使用方式操作，上壓後小火計時約35分鐘，待安全閥下降後取出放涼，表面刷上一層油，避免表面長時間接觸空氣而乾硬。 *無壓力鍋也可使用電鍋蒸70-80分鐘，直至筷子插入無沾黏即可。
放涼至隔夜定型，切片煎至二面金黃洽洽，超好吃的!!

小撇步

*若蒸的過程水量不夠請務必加入熱水。
*容器的寬.厚度及透氣性(鍋底有孔洞)，皆會影響蒸煮的時間

*1大匙=3茶（小）匙=15ml

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2021/02/08 發表

小毓の饗樂廚房🍳 446 食譜 2.3 萬 粉絲

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