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大黑天酒樂食堂御廚
25 食譜 227 粉絲

香酥牛蒡絲

香酥牛蒡絲

描述

在居酒屋另人欲罷不能的下酒小菜,算的上「少數」大人小孩都能接受的牛蒡料理,偶爾在家可以試試看,但⋯真的有點傷油⋯

29 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 將牛蒡用(鋼刷刷、刀背刮、錫箔紙捏成球刷)⬅️擇一武器使用,去除表面的粗纖維(皮)。

    牛蒡用(鋼刷刷、刀背刮、錫箔紙捏成球刷)⬅️擇一武器使用,去除表面的粗纖維(皮)。

  • 使用削果皮用的刨刀,將牛蒡刨成片狀。

    使用削果皮用的刨刀,將牛蒡刨成片狀。

  • 刨下的牛蒡立刻丟進加醋的水中,防止黑化。

    刨下的牛蒡立刻丟進加醋的水中,防止黑化。

  • 牛蒡片撈起瀝乾水份,灑上低筋麵粉(可用洗菜盆過掉多餘的麵粉)。

    牛蒡片撈起瀝乾水份,灑上低筋麵粉(可用洗菜盆過掉多餘的麵粉)。

  • 沙拉油倒入鍋中加熱至「木質筷子下去會起小泡泡」,轉中火即可開始丟入牛蒡。

    沙拉油倒入鍋中加熱至「木質筷子下去會起小泡泡」,轉中火即可開始丟入牛蒡

  • 散開丟入避免變成球狀。

    散開丟入避免變成球狀。

  • 炸至微微金黃色即可撈起。

    炸至微微金黃色即可撈起。

  • 灑上一點鹽、白芝麻、海苔粉,完成。

    灑上一點鹽、白芝麻、海苔粉,完成。

小撇步

🍀牛蒡盡量不要用刨刀削皮,一刀下去就快沒肉了!十分浪費。
🍀油炸時少量、多次是關鍵,讓牛蒡伸展開,可以大大增加成功率。
🍀炸到金黃色就可以起鍋,起鍋後放置旁邊瀝油時還會繼續熟成變更深色。

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大黑天酒樂食堂御廚 25 食譜 227 粉絲

敝人是位於楠梓的「大黑天酒樂食堂御廚」蒞臨指導吾等都視為天皇(天后),好吃與否非常主觀,自當不多贅述,但在下期盼的是讓您在亂世之中吃飽!吃開心!

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