「簡單入味」吮指紅燒排骨|不炒糖色
描述
完美的紅燒排骨應該滿足：一.肉和骨頭已經鬆散，可以很容易的分開；二.味道濃郁飽滿且極富層次；三.顏色暗紅油亮。
我見過很多紅燒食譜都需要一個炒糖色的過程。雖然炒糖色可以密封味道、給肉鍍上漂亮的顏色，但是過程會產生大量煙霧和油污，所以我們家不炒糖色，而是通過小火慢燉將醬油的顏色一絲絲潤入肉質裡，最後，還是會得到同樣令人開胃的颜色，還有超嫩、牙齒輕輕一咬就掉下來的酥爛肉質，並且已經浸透了醬香的味道。
食材
看全部食材
步驟
-
排骨請肉鋪老闆斬小件，洗淨後泡冷水2小時至一整夜，期間至少換水一次去血污。
-
-
此時油溫很高了，放入瀝幹水的排骨段，翻炒至表面變色。
-
沿著鍋邊淋入黃酒，放糖、老抽、生抽、八角，翻炒均勻上色後，倒入開水，水量需要淹沒排骨。
-
蓋鍋蓋，大火燒開。 豆腐乳放一個小碗裡，然後從鍋裡加入幾勺熱湯，用勺背砸壓豆腐乳直到漿糊狀，倒入鍋裡。
-
燒開後轉小火燜燉45分鐘。期間不時開蓋翻炒一下。
-
(可選)提前15分鐘加入對味的蔬菜類，如筍塊、蓮藕塊、豆角等，繼續煮15分鐘。
-
調大火收汁，並不斷翻炒令排骨呈現漂亮的光澤和顏色。
小撇步
01.燉煮時先別加鹽，因為過早加鹽會使豬肉收緊，不利於入味更影響口感。當肉開始變軟時再加鹽，此時鬆軟的肉質反而更容易吸收鹹味。
02.秘密調味料：紅方腐乳，能夠給這道菜注入一種複雜且深邃的風味。如果買不到或者只有白豆腐乳，就請忽略吧，味道還是很好的。
03.可以加入合味的蔬菜。
這樣可以少做一道菜。加入一些對味耐燉的，例如筍、土豆、豆角、蓮藕、芋頭、蘿蔔等。
也可以加入水煮蛋、千張、豆干等。
