荷香糯米雞

小紅莓
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描述

糯米雞看似做法繁複,其實只要將食材依續準備好,一點也不難哦!
預先多包幾個放入冰箱冷凍,過年時蒸熱直接上桌,方便迅速又滿室生香~~~

食材

半斤(300g)
1-2張
3顆
3朶
適量
1/2小匙
60g
適量
1條
少許
數顆
雞肉醃料
1/2小匙
1/2小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/2小匙
調味芡汁
1/2小匙
1小匙
1/4小匙
1/4小匙
看全部食材 

步驟

  • 糯米泡冷水一晚
如果趕時間,使用熱水浸泡至少三小時以上

    糯米泡冷水一晚 如果趕時間,使用熱水浸泡至少三小時以上

  • 第二天將糯米瀝去水,放入鋪上蒸紙或紗布巾的蒸籠內
生的鹹蛋取蛋黃,放入一起蒸
鍋內水滾後蒸約30-40分鐘

    第二天將糯米瀝去水,放入鋪上蒸紙或紗布巾的蒸籠內 生的鹹蛋取蛋黃,放入一起蒸 鍋內水滾後蒸約30-40分鐘

  • 自網路上購買的乾燥荷葉,難免有裂痕、破損,需要整理一下再使用

    自網路上購買的乾燥荷葉,難免有裂痕、破損,需要整理一下再使用

  • 先泡冷水約一小時
整張都要浸泡

    先泡冷水約一小時 整張都要浸泡

  • 煮一鍋滾水,將泡完冷水後的荷葉放入滾水燙約半分鐘,去除澀味

    煮一鍋滾水,將泡完冷水後的荷葉放入滾水燙約半分鐘,去除澀味

  • 再將蒂頭剪掉,並將荷葉盡量裁切成4片扇形備用

    再將蒂頭剪掉,並將荷葉盡量裁切成4片扇形備用

  • 瑤柱、香菇、蝦米泡水10分鐘後,瑤柱剝成粗條;香菇切細片;蝦米略切
浸泡的水濾除底部雜質後備用

臘腸切小片備用

    瑤柱、香菇、蝦米泡水10分鐘後,瑤柱剝成粗條;香菇切細片;蝦米略切 浸泡的水濾除底部雜質後備用 臘腸切小片備用

  • 去骨雞腿肉切成大小適中的塊狀,並加入醃料醃15分鐘

    去骨雞腿肉切成大小適中的塊狀,並加入醃料醃15分鐘

  • 紅蔥頭切碎末

    紅蔥頭切碎末

  • 鍋內下一大匙油,再加上適量的豬油
以中小火爆香紅蔥頭

    鍋內下一大匙油,再加上適量的豬油 以中小火爆香紅蔥頭

  • 至紅蔥頭轉變成金黃色,香氣撲鼻即可離火

    至紅蔥頭轉變成金黃色,香氣撲鼻即可離火

  • 以篩網將紅蔥頭酥及油分開備用

    以篩網將紅蔥頭酥及油分開備用

  • 調合芡汁

    調合芡汁

  • 鍋內少許油,下臘腸片煸香,續放入香菇、蝦米拌炒,熗一點米酒增香,放入步驟12中的紅蔥頭酥一半的量

    鍋內少許油,下臘腸片煸香,續放入香菇、蝦米拌炒,熗一點米酒增香,放入步驟12中的紅蔥頭酥一半的量

  • 倒入步驟13的芡汁,滾後開始收汁

    倒入步驟13的芡汁,滾後開始收汁

  • 注意⚠️要收到乾一點的黏稠糊狀而非水狀

    注意⚠️要收到乾一點的黏稠糊狀而非水狀

  • 接著利用鍋內餘油(或補一點油),先下剩餘的一半步驟12的紅蔥頭酥,再下鷄腿肉

    接著利用鍋內餘油(或補一點油),先下剩餘的一半步驟12的紅蔥頭酥,再下鷄腿肉

  • 可適度使用一點醬油膏上色,雞肉表面煎香,內部煎熟即可

    可適度使用一點醬油膏上色,雞肉表面煎香,內部煎熟即可

  • 糯米蒸好後,先取出鹹蛋黃備用

    糯米蒸好後,先取出鹹蛋黃備用

  • 趁熱倒入步驟12濾出的紅蔥酥油,和米拌均勻
再加上叉燒的蜜汁(偷吃步)拌勻

或自製請參考下列
https://icook.tw/recipes/358164?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
步驟12-18

    趁熱倒入步驟12濾出的紅蔥酥油,和米拌均勻 再加上叉燒的蜜汁(偷吃步)拌勻 或自製請參考下列 https://icook.tw/recipes/358164?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share 步驟12-18

  • 準備包裹食材
先拿兩片扇形荷葉,將弧形向中間交疊
先刷一層薄薄的油,預防糯米沾黏

    準備包裹食材 先拿兩片扇形荷葉,將弧形向中間交疊 先刷一層薄薄的油,預防糯米沾黏

  • 取一大勺的糯米置中稍整平,放上之前備好的步驟16食材

    取一大勺的糯米置中稍整平,放上之前備好的步驟16食材

  • 再接著放上鷄腿肉、叉燒、鹹蛋黃、栗子、瑤柱

    再接著放上鷄腿肉、叉燒、鹹蛋黃、栗子、瑤柱

  • 再舀一大勺的糯米覆蓋在食材上,並輕輕壓一下

    再舀一大勺的糯米覆蓋在食材上,並輕輕壓一下

  • 將荷葉上下其中一邊先包裹住食材,要稍微收攏一點,但不要用力過度,以免荷葉破裂
再包上另一邊

    將荷葉上下其中一邊先包裹住食材,要稍微收攏一點,但不要用力過度,以免荷葉破裂 再包上另一邊

  • 成為一個略似長方形的樣子
再將左右側分別向上或底下折好收緊

    成為一個略似長方形的樣子 再將左右側分別向上或底下折好收緊

  • 微調整理好後就完成囉!

    微調整理好後就完成囉!

  • 放入蒸籠內,鍋內水滾後,放入蒸約20-30分鐘

    放入蒸籠內,鍋內水滾後,放入蒸約20-30分鐘

  • 香噴噴~香噴噴~香噴噴~
滿滿好料包覆在清香的荷葉中,掀開的一刹那~快被口水淹沒啦⋯⋯

    香噴噴~香噴噴~香噴噴~ 滿滿好料包覆在清香的荷葉中,掀開的一刹那~快被口水淹沒啦⋯⋯

小撇步

1.視每個人包裹的大小尺寸而異,這裡食材量大約可包2-3個
2.蜜汁是這道料理的關鍵因素之一,因此偷吃步就是在燒臘店購買叉燒時,請老闆大方多附贈些蜜汁😅
3.包裹的食材可依自己喜好選擇調整

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