荷香糯米雞
描述
糯米雞看似做法繁複，其實只要將食材依續準備好，一點也不難哦！
預先多包幾個放入冰箱冷凍，過年時蒸熱直接上桌，方便迅速又滿室生香～～～
食材
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半斤（300g)
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1-2張
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3顆
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3朶
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適量
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1隻
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1/2小匙
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3個
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60g
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適量
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1條
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少許
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適量
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數顆
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1/2小匙
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1小匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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70ml
步驟
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糯米泡冷水一晚 如果趕時間，使用熱水浸泡至少三小時以上
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第二天將糯米瀝去水，放入鋪上蒸紙或紗布巾的蒸籠內 生的鹹蛋取蛋黃，放入一起蒸 鍋內水滾後蒸約30-40分鐘
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自網路上購買的乾燥荷葉，難免有裂痕、破損，需要整理一下再使用
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先泡冷水約一小時 整張都要浸泡
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煮一鍋滾水，將泡完冷水後的荷葉放入滾水燙約半分鐘，去除澀味
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再將蒂頭剪掉，並將荷葉盡量裁切成4片扇形備用
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去骨雞腿肉切成大小適中的塊狀，並加入醃料醃15分鐘
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紅蔥頭切碎末
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鍋內下一大匙油，再加上適量的豬油 以中小火爆香紅蔥頭
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至紅蔥頭轉變成金黃色，香氣撲鼻即可離火
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以篩網將紅蔥頭酥及油分開備用
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調合芡汁
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倒入步驟13的芡汁，滾後開始收汁
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注意⚠️要收到乾一點的黏稠糊狀而非水狀
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接著利用鍋內餘油（或補一點油），先下剩餘的一半步驟12的紅蔥頭酥，再下鷄腿肉
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可適度使用一點醬油膏上色，雞肉表面煎香，內部煎熟即可
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糯米蒸好後，先取出鹹蛋黃備用
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趁熱倒入步驟12濾出的紅蔥酥油，和米拌均勻 再加上叉燒的蜜汁（偷吃步）拌勻 或自製請參考下列 https://icook.tw/recipes/358164?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share 步驟12-18
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準備包裹食材 先拿兩片扇形荷葉，將弧形向中間交疊 先刷一層薄薄的油，預防糯米沾黏
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取一大勺的糯米置中稍整平，放上之前備好的步驟16食材
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再接著放上鷄腿肉、叉燒、鹹蛋黃、栗子、瑤柱
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再舀一大勺的糯米覆蓋在食材上，並輕輕壓一下
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將荷葉上下其中一邊先包裹住食材，要稍微收攏一點，但不要用力過度，以免荷葉破裂 再包上另一邊
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成為一個略似長方形的樣子 再將左右側分別向上或底下折好收緊
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微調整理好後就完成囉！
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放入蒸籠內，鍋內水滾後，放入蒸約20-30分鐘
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香噴噴～香噴噴～香噴噴～ 滿滿好料包覆在清香的荷葉中，掀開的一刹那～快被口水淹沒啦⋯⋯
小撇步
1.視每個人包裹的大小尺寸而異，這裡食材量大約可包2-3個
2.蜜汁是這道料理的關鍵因素之一，因此偷吃步就是在燒臘店購買叉燒時，請老闆大方多附贈些蜜汁😅
3.包裹的食材可依自己喜好選擇調整
![[韓式]養身補氣的糯米雞湯](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F24493%2F55f42efd046258b1.jpg&width=200)
