餃子皮沙其馬

靜姐廚房
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包餃子最怕餃子皮過剩…
週日買了1斤的餃子皮回家包蘿蔔絲水餃,結果是餡料準備的太少餃子也包的太大顆,餃子皮用不到1/3還剩下一大堆,這時候就是動動腦刺激腦細胞的時候到了…
如果不想當麵條煮,不想做蔥油餅,不想吃鹹的而是想吃甜的,只要把餃子皮拿來做成沙其馬當零食點心吃最適合不過了,重點是可以一次就解決所有的餃子皮。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

180g
50g
50g
20g
適量
  • 把餃子皮切成麵條般的細長再切成小段

    把餃子皮切成麵條般的細長再切成小段

  • 黑、白芝麻先乾炒出香氣…備用

    黑、白芝麻先乾炒出香氣…備用

  • 把餃子皮分批入鍋油炸,變炸邊攪拌…
餃皮切勿一次全部放入,鍋裡過於擁擠會讓餃皮無法伸展澎脹會導致餃皮不酥脆

    把餃子皮分批入鍋油炸,變炸邊攪拌… 餃皮切勿一次全部放入,鍋裡過於擁擠會讓餃皮無法伸展澎脹會導致餃皮不酥脆

  • 炸至餃皮顏色變深時把餃皮撈起瀝乾油…備用

    炸至餃皮顏色變深時把餃皮撈起瀝乾油…備用

  • 鍋底放入二砂糖,麥芽糖,水,開小火熬煮,糖溶後稍微攪拌

    鍋底放入二砂糖,麥芽糖,水,開小火熬煮,糖溶後稍微攪拌

  • 糖溫煮到110度時,(用木匙撈起糖漿流動時最後會有牽絲的狀態出現)把炸好的餃子皮,芝麻全放入鍋裡用木匙開始攪拌幾下,此時可關火了…
(材料若事先放入烤箱裡保溫,糖溫則煮到115度時立即關火,若沒有則是照上述的食材放入攪拌一下再關火。)

    糖溫煮到110度時,(用木匙撈起糖漿流動時最後會有牽絲的狀態出現)把炸好的餃子皮,芝麻全放入鍋裡用木匙開始攪拌幾下,此時可關火了… (材料若事先放入烤箱裡保溫,糖溫則煮到115度時立即關火,若沒有則是照上述的食材放入攪拌一下再關火。)

  • 容器裡舖上一張烘培紙把攪拌好的餃子皮倒入再壓緊壓實

    容器裡舖上一張烘培紙把攪拌好的餃子皮倒入再壓緊壓實

  • 趁熱切成你要的大小塊

    趁熱切成你要的大小塊

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