紅蘿蔔杯子蛋糕 Carrot CupCake
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紅蘿蔔核桃蛋糕一直是媽媽的最愛。稍調少原本食譜中糖跟油的量，加入鳳梨泥增加口感。從本來要烤個大蛋糕改成一個個杯子蛋糕的份量，可縮短烤的時間。
食材
核桃（壓碎）
1 杯
新鮮紅蘿蔔（刨絲）
2 杯
杏仁片
適量
乾料
低筋麵粉
2 杯
小蘇打粉
1 teaspoon
泡打粉
2 teaspoon
鹽
1 teaspoon
肉桂粉
2 teaspoon
豆蔻粉
1/2 teaspoon
濕料
細砂糖
1 杯
沙拉油
1 杯
蛋（大）
4 個
無糖奶油（融化）
1/4 杯 (50g)
鳳梨（打成泥或剁碎）
1 杯 (240g)
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1預熱烤箱180C 把乾料（麵粉，鹽，蘇打粉，泡打粉，肉桂粉，豆蔻粉）加在一起，拌勻備用。 -
2把蛋，沙拉油跟砂糖倒入，打到混合均勻。倒入融好的奶油，鳳梨泥繼續打。
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3把乾料加入步驟二的濕料中，混勻。
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4用抹刀把紅蘿蔔絲拌入，
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5然後扮入核桃碎粒
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6分裝烤杯中，約八分滿。上頭加點杏仁片。
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7入烤箱180度，烤25-30分，或者當筷子插入不會沾黏筷子時就完成。
小撇步
豆蔻粉只是增加風味，如果沒有也沒關係。想再減少沙拉油的量，可試用1/2杯蘋果泥代替1/2油。