五更腸旺
描述
餐廳常見香辣下飯的「五更腸旺」自己做其實也不難喔！在家煮滿滿ㄧ鍋吃得好滿足，也適合當年菜喔～
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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（照片中是配方兩倍的份量） 大蒜斜切片，蔥切段，將蒜白、蔥白與蒜綠、蔥綠分開。 蒜頭、薑切片。酸菜洗淨斜切片後泡水15分鐘以上備用。 大腸斜切成圈狀
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鴨血切片。煮ㄧ鍋水加入薑片，蔥段，水滾後放入鴨血燙過後撈起備用
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熱鍋加油放入花椒、蔥白、蒜白、蒜片、薑炒出香氣
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食材爆香後，加入醬油、辣豆瓣醬，米酒炒一下
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加入高湯，酸菜片、大腸圈煮約十分鐘（時間到可試一下味道若酸菜還很酸或大腸不軟可再煮久一點）花椒咬到會較麻，介意的話也可將花椒挑起
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將鴨血放入煮約三分鐘
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試試味道喜歡辣ㄧ點、鹹ㄧ些都可以再調整。起鍋前放入蒜綠、蔥綠加少許香油，用太白粉水勾芡
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香辣下飯五更腸旺完成！
小撇步
鴨血煮久了口感就不軟嫩了，因此要用浸泡的方式入味，如果有時間可以先煮好放個一小時後再加熱吃，或前一天煮好，隔天加熱吃也很方便喔!!
邱士芳
Candace Lai
DaDa ❁ 休日台所
黃淑雯
