清燉翠玉瑤柱獅子頭
描述
揚州獅子頭，與其說是名菜，我更喜歡稱之為家常菜。
據唐魯孫先生的説法，這道菜原名大劗肉。在揚州是家家戶戶，日常都會做的拿手菜！
清代林蘭痴在其《邗江三百吟》曰：「肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸」
這裡做的是清燉獅子頭，較能夠對應出上文所述的葵黃色，而非紅燒的醬褐色！
湯底的雞高湯用烤過的雞骨來熬煮，添加兩片金華火腿，幾個干貝，香氣更上層樓！
距離過年不到一個月了，先暖身一下吧！
步驟
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使用烤過的雞骨，鷄骨烤過後，因為梅納反應香味四溢，加些洋蔥、胡蘿蔔，熬煮一個半小時
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以篩網過濾出金黃色的濃郁雞高湯
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加入塩、糖、胡椒粉
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攪拌至感覺有些阻力，絞肉產生黏性即可
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依自己喜好揉成適當大小的圓形 這𥚃大概一個100g，手掌大小
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平底鍋中小火熱油，將肉團放入，以鍋鏟輕輕撥動，盡量讓肉團整個每面都上色
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此時只是將肉團先大致定型，不需要煎煮到熟，待會再烹煮
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放上金華火腿及泡過的干貝乾，泡干貝的水可以倒入，但底部雜質不要入鍋
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放入獅子頭，倒入雞高湯約至獅子頭的一半多一些 蓋上鍋蓋，以小火慢燉約40分鐘左右
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烹煮時香味不時飄出，整個廚房充滿鮮味 煮好之後嚐一下湯頭是否需另外調味 因為金華火腿夠鹹，這𥚃沒有再加塩
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簡單的家常菜，圓滿的肉團象徵著團圓之意！非常適合在年節家人團聚時一起享用～
