無骨麻油雞湯

戒空-火候熬出珍味
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温和的麻油雞湯,伴隨著每一個寒冷的暖暖冬季。

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

  • 去骨大雞腿排/洗淨/使用廚房紙巾雙面拭乾。

    去骨大雞腿排/洗淨/使用廚房紙巾雙面拭乾。

  • 熱鍋/放入少許麻油/煮熱麻油/微火煎雞腿排(皮面朝下先煎)/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。
再翻面/重複1次雙面再各煎2分鐘。
(1面煎2分鐘,煎兩次=每1面共煎4分鐘)

    熱鍋/放入少許麻油/煮熱麻油/微火煎雞腿排(皮面朝下先煎)/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。 再翻面/重複1次雙面再各煎2分鐘。 (1面煎2分鐘,煎兩次=每1面共煎4分鐘)

  • 煎至皮面呈現金黃色。

    煎至皮面呈現金黃色。

  • 鍋底放入薑片兩面煎。

    鍋底放入薑片兩面煎。

  • 大雞腿排/夾至砧板/皮面朝上/切成適口大小。

    大雞腿排/夾至砧板/皮面朝上/切成適口大小。

  • 雞腿肉塊再放回鍋中。

    雞腿肉塊再放回鍋中。

  • 加入1瓶台灣米酒/轉大火。
PS.全酒應特別注意瓦斯爐使用安全,蒸氣含酒精易引火。故,小沸騰即關至微火,全程亦應在廚房維護安全。

    加入1瓶台灣米酒/轉大火。 PS.全酒應特別注意瓦斯爐使用安全,蒸氣含酒精易引火。故,小沸騰即關至微火,全程亦應在廚房維護安全。

  • 加蓋/轉大火至小沸騰/關至微火(可再加入1大匙洗淨的枸杞)/煮5分鐘即可。

    加蓋/轉大火至小沸騰/關至微火(可再加入1大匙洗淨的枸杞)/煮5分鐘即可。

  • 開蓋/加入剩餘麻油/關火。

    開蓋/加入剩餘麻油/關火。

  • 完成熱呼呼的麻油雞湯。

    完成熱呼呼的麻油雞湯。

小撇步

慎選好麻油,不管怎麼烹調都不會苦澀。

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