「濃厚版本」羅宋湯

Miss Ju Ju
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看著冰箱的蔬菜們,就想起可以來煮鍋最有代表性的蔬菜湯-羅宋湯,零失敗的一道美味湯品,滿鍋的營養,自己煮,最健康!

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

626.9克
547克
0.5克
0.5克
15克
15克
481克
345克(2根)
258.4克
32克(7顆)
408.5克(1罐)
600克
25克
85克
9.6克
2000克
671克
210克(1顆)
1.5克
4.8克
2片
15克
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  • 真的是加不同食材會有很大的差異,這次重本使用了牛骨高湯(以前加一般飲用水)、牛雜(以前都不會加)、半筋半肉(沒辦法,沒想到眼殘拿錯,但已經退冰,只好快點料理)、牛肋排(真是太棒了,我以為我退的是牛肋條/牛腩啊~~),真是美麗的誤會,匯集一鍋真的是濃厚有誠意的羅宋湯。

*所有食材份量都是處理好的重量

    真的是加不同食材會有很大的差異,這次重本使用了牛骨高湯(以前加一般飲用水)、牛雜(以前都不會加)、半筋半肉(沒辦法,沒想到眼殘拿錯,但已經退冰,只好快點料理)、牛肋排(真是太棒了,我以為我退的是牛肋條/牛腩啊~~),真是美麗的誤會,匯集一鍋真的是濃厚有誠意的羅宋湯。 *所有食材份量都是處理好的重量

  • 將鹽(1)跟粗黑胡椒粉(1)離盤約30公分均勻撒下,將半筋半肉、牛肋排鋪上,再重複動作將鹽(1)跟粗黑胡椒粉(1)離盤約30公分均勻撒在肉上,靜置醃30分鐘
(天冷放室溫即可,但天氣熱請冷藏靜置)

    將鹽(1)跟粗黑胡椒粉(1)離盤約30公分均勻撒下,將半筋半肉、牛肋排鋪上,再重複動作將鹽(1)跟粗黑胡椒粉(1)離盤約30公分均勻撒在肉上,靜置醃30分鐘 (天冷放室溫即可,但天氣熱請冷藏靜置)

  • 西洋芹的粗纖維我都會特別刨掉,避免影響口感

    西洋芹的粗纖維我都會特別刨掉,避免影響口感

  • 紅蘿蔔切小丁、洋蔥切碎或切細絲、西洋芹切小段(較寬處再對切,盡量大小一致)、馬鈴薯切塊狀、高麗菜切小片狀、蒜頭拍扁

    紅蘿蔔切小丁、洋蔥切碎或切細絲、西洋芹切小段(較寬處再對切,盡量大小一致)、馬鈴薯切塊狀、高麗菜切小片狀、蒜頭拍扁

  • 白胡椒粒與洗淨的月桂葉放入滷包袋,待用

    白胡椒粒與洗淨的月桂葉放入滷包袋,待用

  • 熱鍋下橄欖油(1),將醃好的牛肋排大火煎至表面帶有些微金黃,取出待用

    熱鍋下橄欖油(1),將醃好的牛肋排大火煎至表面帶有些微金黃,取出待用

  • 繼續將醃好的半筋半肉大火煎至表面微金黃,取出待用

    繼續將醃好的半筋半肉大火煎至表面微金黃,取出待用

  • 同鍋中加入橄欖油(2),轉小火,加入洋蔥碎,炒至透

    同鍋中加入橄欖油(2),轉小火,加入洋蔥碎,炒至透

  • 加入紅蘿蔔丁、西洋芹及蒜頭,炒至紅蘿蔔微縮狀態

    加入紅蘿蔔丁、西洋芹及蒜頭,炒至紅蘿蔔微縮狀態

  • 加入去皮番茄炒均勻

    加入去皮番茄炒均勻

  • 加入牛雜、半筋半肉、牛肋排及紅酒醋拌炒均勻

    加入牛雜、半筋半肉、牛肋排及紅酒醋拌炒均勻

  • 加入番茄醬、二砂糖拌炒均勻

    加入番茄醬、二砂糖拌炒均勻

  • 加入牛骨高湯、高麗菜、馬鈴薯、辣椒、滷包(白胡椒粒及月桂葉)、新鮮百里香、新鮮迷迭香、新鮮歐芹(巴西里),轉大火至滾,就蓋上鍋蓋,轉小火

    加入牛骨高湯、高麗菜、馬鈴薯、辣椒、滷包(白胡椒粒及月桂葉)、新鮮百里香、新鮮迷迭香、新鮮歐芹(巴西里),轉大火至滾,就蓋上鍋蓋,轉小火

  • 燉1個半小時(90分鐘),時間到關火,不開蓋,讓餘溫悶2小時

    燉1個半小時(90分鐘),時間到關火,不開蓋,讓餘溫悶2小時

  • 將湯汁過濾,湯與料分兩鍋,進冷藏冷卻約1~2小時

(料中的滷包及香草同步撈除)

    將湯汁過濾,湯與料分兩鍋,進冷藏冷卻約1~2小時 (料中的滷包及香草同步撈除)

  • 將湯鍋上面結層的油脂撈除

    將湯鍋上面結層的油脂撈除

  • 湯凍入鍋,開大火煮滾,加入鹽(3),拌勻

    湯凍入鍋,開大火煮滾,加入鹽(3),拌勻

  • 將料加入,滾了就轉小火,熬10分鐘,就可以關火,完成嘍!

    將料加入,滾了就轉小火,熬10分鐘,就可以關火,完成嘍!

  • 盛碗後可以另外加上酸奶,但其實是可以省略不加酸奶的。
趁熱喝,暖心又暖胃喔!

    盛碗後可以另外加上酸奶,但其實是可以省略不加酸奶的。 趁熱喝,暖心又暖胃喔!

小撇步

因為加入牛雜,感覺味道比較『野』一點,新鮮香料的部分是可以多加一點壓下味道。如果沒有新鮮香草可以用乾燥的取代沒問題,但乾燥香草粉味道比較重,可能需要調整用量喔。

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