記憶中的羅宋湯
描述
記得高中時,校門旁的早餐餐車,其中就有一道是羅宋湯,即便已經吃過早餐,還是會貪嘴買碗羅宋湯喝,每每喝完都有種幸福感
其實原始的羅宋湯(Borscht)起源是烏克蘭，之後傳入東歐地區,成為經典的湯品，後來之所以叫「羅宋」其實是從「Russian」這字翻譯過來的！
這道湯到了亞洲後也變了調, 我們現在喝的都是改良後的台式羅宋湯.當中少了甜菜根,加了番茄,牛肉及高麗菜烹煮,湯的酸甜滋味仍受許多人喜愛
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份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
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所需材料 牛腱肉牛肋條1.2kg 紅蘿蔔中型4-5根 馬鈴薯中型5顆 洋蔥中型1顆 番茄5顆 西洋芹3根 大蒜5顆
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調味料 鹽3小匙 黑胡椒3小匙 月桂葉2片 普羅旺斯香料少許 番茄泥100g 牛骨湯塊/雞湯塊1塊
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將所有食材切成丁狀
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下少許油將牛肉煎至金黃 ( 盛出備用) 法國這的牛,肉質較結實,因此我煎至金黃色後,加入一碗水,蓋上壓力鍋蓋( 壓力開始啟動後) 煮5分鐘讓肉軟化後盛出
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放入少許油,炒洋蔥至金黃色後放入大蒜爆香
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依序放入較難熟的食材翻炒,先放入紅蘿蔔炒,再加入芹菜丁炒,再把牛肉丁放入一塊炒,最後放入馬鈴薯,番茄泥一塊拌炒幾下即可
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放入月桂葉及牛湯塊 /雞湯塊 ( 如備有高湯更佳) 後, 倒入水蓋過所有食材在多一杯水,蓋上壓力鍋蓋 ( 壓力啟動後) 煮5分鐘,壓力消失後 開蓋
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此時加鹽,胡椒調味,中火續煮20-30分鐘 試試味道再自行增加調味料( 如有需要話) 鹽,胡椒 香料,檸檬汁...
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上桌時配麵包 或米飯都好吃
Janney Kuo
Sconelover
