全酒藥膳羊肉爐

大黑天酒樂食堂御廚
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描述

羊肉爐各家各派,自有一套說法與做法,不外乎煮熟、去除羶味!
這次介紹純酒為基底,一方面御廚我愛喝酒,另一方面酒煮出來的甘甜味與香氣濃郁,難以言喻!大家參考看看吧!

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

10瓶
1份
少許
1塊
6大匙
3大匙
2株
依喜好
少許

步驟

  • 將藥材放入預計燉煮的鍋中。

    將藥材放入預計燉煮的鍋中。

  • 倒入米酒8瓶(純酒)。

    倒入米酒8瓶(純酒)。

  • 川燙您準備的羊排骨至表面白白的即可,川燙後立即用冷水沖洗乾淨備用,這裡是準備帶皮的台灣土產羊。

    川燙您準備的羊排骨至表面白白的即可,川燙後立即用冷水沖洗乾淨備用,這裡是準備帶皮的台灣土產羊。

  • 老薑切薄片備用

    老薑切薄片備用

  • 炒鍋加入麻油及香油(比例約2:1),放入薑片文火煸乾後撈起備用。要耐心慢慢翻攪。

    炒鍋加入麻油及香油(比例約2:1),放入薑片文火煸乾後撈起備用。要耐心慢慢翻攪。

  • 羊肉丟入煸完薑的油中大火炒至稍為褐色(台語:赤赤)

    羊肉丟入煸完薑的油中大火炒至稍為褐色(台語:赤赤)

  • 將羊肉、麻油、整鍋組合文火熬煮90分鐘(依照個人喜好之軟硬度調整時間。

    將羊肉、麻油、整鍋組合文火熬煮90分鐘(依照個人喜好之軟硬度調整時間。

  • 放入煸乾的薑片、芹菜、凍豆腐、陳皮、枸杞、紅棗以及最後兩瓶米酒,大火燒滾即可上桌品嚐!

    放入煸乾的薑片、芹菜、凍豆腐、陳皮、枸杞、紅棗以及最後兩瓶米酒,大火燒滾即可上桌品嚐!

小撇步

⚫️藥材包可至附近中藥材行抓跟老闆說「我要燉煮羊肉2斤的量」,需要苦的、黑的、不黑的⋯都可調整。
⚫️麻油及香油混合讓煸薑不容易失敗,且不會發苦。
⚫️芹菜可以提升羊肉爐的特殊風味,陳皮可以降低羊肉的羶味。
⚫️沒有調味是因為藥膳已經帶有鮮甜味,可以加入少許醬油提味,不建議用鹽(會苦)。
🟤沾醬:豆腐乳、醬油膏(雜貨店便宜沾黑輪那種)、醬油。最後依據喜好搭蒜、香菜、蔥⋯⋯都可以。

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