百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
大黑天酒樂食堂御廚
25 食譜 227 粉絲

全酒藥膳羊肉爐

全酒藥膳羊肉爐

描述

羊肉爐各家各派,自有一套說法與做法,不外乎煮熟、去除羶味!
這次介紹純酒為基底,一方面御廚我愛喝酒,另一方面酒煮出來的甘甜味與香氣濃郁,難以言喻!大家參考看看吧!

33 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將藥材放入預計燉煮的鍋中。

    將藥材放入預計燉煮的鍋中。

  • 倒入米酒8瓶(純酒)。

    倒入米酒8瓶(純酒)。

  • 川燙您準備的羊排骨至表面白白的即可,川燙後立即用冷水沖洗乾淨備用,這裡是準備帶皮的台灣土產羊。

    川燙您準備的羊排骨至表面白白的即可,川燙後立即用冷水沖洗乾淨備用,這裡是準備帶皮的台灣土產羊。

  • 老薑切薄片備用

    切薄片備用

  • 炒鍋加入麻油及香油(比例約2:1),放入薑片文火煸乾後撈起備用。要耐心慢慢翻攪。

    炒鍋加入麻油及香油(比例約2:1),放入片文火煸乾後撈起備用。要耐心慢慢翻攪。

  • 羊肉丟入煸完薑的油中大火炒至稍為褐色(台語:赤赤)

    羊肉丟入煸完的油中大火炒至稍為褐色(台語:赤赤)

  • 將羊肉、麻油、整鍋組合文火熬煮90分鐘(依照個人喜好之軟硬度調整時間。

    將羊肉、麻油、整鍋組合文火熬煮90分鐘(依照個人喜好之軟硬度調整時間。

  • 放入煸乾的薑片、芹菜、凍豆腐、陳皮、枸杞、紅棗以及最後兩瓶米酒,大火燒滾即可上桌品嚐!

    放入煸乾的片、芹菜、凍豆腐、陳皮、枸杞、紅棗以及最後兩瓶米酒,大火燒滾即可上桌品嚐!

小撇步

⚫️藥材包可至附近中藥材行抓跟老闆說「我要燉煮羊肉2斤的量」,需要苦的、黑的、不黑的⋯都可調整。
⚫️麻油及香油混合讓煸薑不容易失敗,且不會發苦。
⚫️芹菜可以提升羊肉爐的特殊風味,陳皮可以降低羊肉的羶味。
⚫️沒有調味是因為藥膳已經帶有鮮甜味,可以加入少許醬油提味,不建議用鹽(會苦)。
🟤沾醬:豆腐乳、醬油膏(雜貨店便宜沾黑輪那種)、醬油。最後依據喜好搭蒜、香菜、蔥⋯⋯都可以。

2.4 萬 瀏覽
avatar
大黑天酒樂食堂御廚 25 食譜 227 粉絲

敝人是位於楠梓的「大黑天酒樂食堂御廚」蒞臨指導吾等都視為天皇(天后),好吃與否非常主觀,自當不多贅述,但在下期盼的是讓您在亂世之中吃飽!吃開心!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

湯麵 櫛瓜 香菇雞湯 娃娃菜 粽子 番茄 滷肉 涼拌小黃瓜 餅乾 打拋豬 金針菇 糖葫蘆 豆腐 早餐 白菜滷 酸辣湯 瓜仔肉 台式泡菜 杏鮑菇 高麗菜飯 雞蛋豆腐 炒飯 雞胸肉 地瓜 低脂高蛋白 鮭魚 糖醋排骨 馬鈴薯 麻婆豆腐 番茄炒蛋 三杯雞 義大利麵 玉米濃湯 炒麵 竹筍 茄子 蒸蛋 馬鈴薯燉肉 南瓜 菠菜 雞湯 高麗菜 小黃瓜 花椰菜 四季豆 排骨 蕃茄燉牛肉 雞肉 家常菜