純手工餛飩

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餛飩在一般家庭來說是個簡單又方便的食材加個麵就成為餛飩麵,過油炸擺盤成為宴客菜,而這次受朋友團購及肉販的邀約,因為製成全手工,原本想偷懶的我,只能利用下班時間分工完成了這次任務

食材

細餃肉末 10斤
薑汁 2碗
米酒 1碗
(細)油蔥酥 50-60g
胡椒粉 15-20g
柴魚粉 15g
70-80g
香油 2大匙
爆香過的蝦皮 1小碟
青蔥細末 200g
餛飩皮 8包
香菇(素)醬油膏(萬牌) 3/4碗
全蛋 4顆
胡椒粉 5g
柴魚粉 5g
5g
芹菜株 適量
油蔥酥 2大匙
  • 1 調味配料(芹菜株及(油蔥酥2大匙.柴魚粉.胡椒粉.鹽)少量裝成一小包.
  • 2 備料
  • 3 將薑汁分次加入肉末裡直到肉吸收後(記得邊加薑汁邊攪拌)
  • 4 再將米酒再分次加入
  • 5 再加蛋液分批加入
  • 6 再將其它的調味料(醬油膏.胡椒粉.柴魚粉.油蔥酥.鹽)加入肉末中攪拌吸收
  • 7 最後加入香油
  • 8 完成肉餡部份
  • 9 準備要包囉(餛飩皮.蔥末.調味配料.水)
  • 10 取張餛飩皮將1小匙肉餡及3-4顆蔥末放入中間
  • 11 將對角黏合,左角往後黏在對角處,右邊往後黏在對角處((類似包水餃方式)
  • 12 完成一顆
  • 13 整合完成放入調味配料
  • 14 完成任務
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小撇步

肉盡量要多打成有黏性,有水量部份請斟酌加入,醬油膏部份盡量不要買太鹹.

2013/01/10 發表 7,157 瀏覽

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討論共 8 則

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謝謝你喜歡^^!!

4 年前
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謝謝你喜歡^^!!

4 年前
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恩!!謝謝!!我只是把包水餃方式運用在包餛飩上.哈哈^^!!

4 年前
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不好意思,我第十一步驟以更改,其實我包法你可以參考南瓜水餃,主要是要收口

4 年前
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大姐我看我媽朋友在賣餛飩的包法是把料放在四角的其中一角從中心塗不要超過中心,之後從那一角捲三折超過中心點,再把折掉的那角的上一角塗點水把折掉的下一角去跟它黏在一起,這樣就好了..

4 年前
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大姐我看我媽朋友在賣餛飩的包法是把料放在四角的其中一角從中心塗不要超過中心,之後從那一角捲三折超過中心點,再把折掉的那角的上一角塗點水把折掉的下一角去跟它黏在一起,這樣就好了..

4 年前
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包法看不懂耶!!照片應該再多一點~~~可以再詳細訴說包法嗎??

4 年前