純手工餛飩
收藏 191
留言 5
一起跟著做！
鼓勵作者
餛飩在一般家庭來說是個簡單又方便的食材加個麵就成為餛飩麵,過油炸擺盤成為宴客菜,而這次受朋友團購及肉販的邀約,因為製成全手工,原本想偷懶的我,只能利用下班時間分工完成了這次任務
食材
細餃肉末
10斤
薑汁
2碗
米酒
1碗
(細)油蔥酥
50-60g
胡椒粉
15-20g
柴魚粉
15g
鹽
70-80g
香油
2大匙
爆香過的蝦皮
1小碟
青蔥細末
200g
餛飩皮
8包
香菇(素)醬油膏(萬牌)
3/4碗
全蛋
4顆
胡椒粉
5g
柴魚粉
5g
鹽
5g
芹菜株
適量
油蔥酥
2大匙
看全部食材
-
1調味配料(芹菜株及(油蔥酥2大匙.柴魚粉.胡椒粉.鹽)少量裝成一小包. -
2備料
-
3將薑汁分次加入肉末裡直到肉吸收後(記得邊加薑汁邊攪拌)
-
4再將米酒再分次加入
-
5再加蛋液分批加入
-
6再將其它的調味料(醬油膏.胡椒粉.柴魚粉.油蔥酥.鹽)加入肉末中攪拌吸收
-
7最後加入香油
-
8完成肉餡部份
-
9準備要包囉(餛飩皮.蔥末.調味配料.水)
-
10取張餛飩皮將1小匙肉餡及3-4顆蔥末放入中間
-
11將對角黏合,左角往後黏在對角處,右邊往後黏在對角處((類似包水餃方式)
-
12完成一顆
-
13整合完成放入調味配料
-
14完成任務
小撇步
肉盡量要多打成有黏性,有水量部份請斟酌加入,醬油膏部份盡量不要買太鹹.
