純手工餛飩
餛飩在一般家庭來說是個簡單又方便的食材加個麵就成為餛飩麵,過油炸擺盤成為宴客菜,而這次受朋友團購及肉販的邀約,因為製成全手工,原本想偷懶的我,只能利用下班時間分工完成了這次任務
食材
細餃肉末
10斤
薑汁
2碗
米酒
1碗
(細)油蔥酥
50-60g
胡椒粉
15-20g
柴魚粉
15g
鹽
70-80g
香油
2大匙
爆香過的蝦皮
1小碟
青蔥細末
200g
餛飩皮
8包
香菇(素)醬油膏(萬牌)
3/4碗
全蛋
4顆
胡椒粉
5g
柴魚粉
5g
鹽
5g
芹菜株
適量
油蔥酥
2大匙
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1 調味配料(芹菜株及(油蔥酥2大匙.柴魚粉.胡椒粉.鹽)少量裝成一小包. -
2 備料
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3 將薑汁分次加入肉末裡直到肉吸收後(記得邊加薑汁邊攪拌)
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4 再將米酒再分次加入
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5 再加蛋液分批加入
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6 再將其它的調味料(醬油膏.胡椒粉.柴魚粉.油蔥酥.鹽)加入肉末中攪拌吸收
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7 最後加入香油
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8 完成肉餡部份
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9 準備要包囉(餛飩皮.蔥末.調味配料.水)
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10 取張餛飩皮將1小匙肉餡及3-4顆蔥末放入中間
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11 將對角黏合,左角往後黏在對角處,右邊往後黏在對角處((類似包水餃方式)
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12 完成一顆
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13 整合完成放入調味配料
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14 完成任務
小撇步
肉盡量要多打成有黏性,有水量部份請斟酌加入,醬油膏部份盡量不要買太鹹.
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