古早味海綿杯子蛋糕 (全蛋打發)

CoCo TheresaLin
42 食譜 814 粉絲

懷念的古早味海綿杯子蛋糕,全蛋確實打發,自己動手做不加泡打粉,出爐依然是澎澎又可愛。
💫同場加映
📝氣炸烤箱的烤溫&時間

食材

全蛋打發
3顆
60g
牛奶鍋
30g
15g
15g
少許
  • 準備好模具
鋁箔杯先套上紙杯
可以讓蛋糕長的更挺
(沒有紙杯可略喔!)

    準備好模具 鋁箔杯先套上紙杯 可以讓蛋糕長的更挺 (沒有紙杯可略喔!)

  • 接著再套上油力士紙
方便鋁箔杯&紙杯
可以環保重複使用

    接著再套上油力士紙 方便鋁箔杯&紙杯 可以環保重複使用

  • 使用的鋁箔杯編號115/34
搭配上油力士紙
可以不斷的重複使用

    使用的鋁箔杯編號115/34 搭配上油力士紙 可以不斷的重複使用

  • 油力士紙尺寸
47×37mm

    油力士紙尺寸 47×37mm

  • (圖片為意示圖)
食譜材料準備
冰箱冷藏蛋也可以使用喔
3顆全蛋 (忘了拍照)🤣🤣🤣
敲在打蛋盆裡 (請勿分蛋)
重量要超過150g~165g
不要使用太小顆的雞蛋

    (圖片為意示圖) 食譜材料準備 冰箱冷藏蛋也可以使用喔 3顆全蛋 (忘了拍照)🤣🤣🤣 敲在打蛋盆裡 (請勿分蛋) 重量要超過150g~165g 不要使用太小顆的雞蛋

  • 取另一個鍋子
倒入牛奶、食用油、無鹽發酵奶油、海鹽
(食用油只要味道不要過重,都可以使用)
📝也可以只用同一種油

    取另一個鍋子 倒入牛奶、食用油、無鹽發酵奶油、海鹽 (食用油只要味道不要過重,都可以使用) 📝也可以只用同一種油

  • 秤好上白糖 建議低筋麵粉過篩2次 以上備用 🌟這時候開始預熱烤箱喔 烤溫 180/180 (上火/下火)

  • 全蛋先打散
接著加入上白糖攪拌

    全蛋先打散 接著加入上白糖攪拌

  • 全蛋液加入上白糖
不要停止攪拌喔!
(畫圈攪拌即可)
接著隔溫水加熱
攪拌到確定糖都溶化了
就可以取出全蛋液鍋

    全蛋液加入上白糖 不要停止攪拌喔! (畫圈攪拌即可) 接著隔溫水加熱 攪拌到確定糖都溶化了 就可以取出全蛋液鍋

  • 再將另一個裝有牛奶、奶油、食用油&海鹽的鍋子
放進去隔水保溫拌勻
以免奶油冷卻過硬
在加入蛋糊裡造成消泡

    再將另一個裝有牛奶、奶油、食用油&海鹽的鍋子 放進去隔水保溫拌勻 以免奶油冷卻過硬 在加入蛋糊裡造成消泡

  • 換用手持電動打蛋器
高速開始打蛋
一直打到紋路非常清晰
堆疊痕跡可以至少10秒不會消失
打蛋器調整到中速
繼續打1~2分鐘
接著轉到低速打1~2分鐘
可以讓蛋糊更加細緻
不會快速消泡

    換用手持電動打蛋器 高速開始打蛋 一直打到紋路非常清晰 堆疊痕跡可以至少10秒不會消失 打蛋器調整到中速 繼續打1~2分鐘 接著轉到低速打1~2分鐘 可以讓蛋糊更加細緻 不會快速消泡

  • 全蛋打發好
堆疊痕跡可以持續有45秒
不會消失喔!

    全蛋打發好 堆疊痕跡可以持續有45秒 不會消失喔!

  • 換上長柄刮刀

    換上長柄刮刀

  • 過篩2次的低筋麵粉
分2~3次
輕輕撒在打發好的全蛋糊上
刮刀由底部輕輕向上翻起
並且輕輕抖動
幫助蛋糊與麵粉均勻結合
直到看不到麵粉的顆粒

    過篩2次的低筋麵粉 分2~3次 輕輕撒在打發好的全蛋糊上 刮刀由底部輕輕向上翻起 並且輕輕抖動 幫助蛋糊與麵粉均勻結合 直到看不到麵粉的顆粒

  • 蛋糊均勻與麵粉拌合完成

    蛋糊均勻與麵粉拌合完成

  • 取出原本隔水保溫的牛奶鍋
挖取約1/4的蛋糊到牛奶鍋中拌勻
📝這個步驟很重要
這樣可以使2鍋的質地均衡
才不會導致嚴重消泡

    取出原本隔水保溫的牛奶鍋 挖取約1/4的蛋糊到牛奶鍋中拌勻 📝這個步驟很重要 這樣可以使2鍋的質地均衡 才不會導致嚴重消泡

  • 接著將牛奶蛋糊鍋
倒回原本的蛋糊鍋裡
繼續輕柔的拌勻

    接著將牛奶蛋糊鍋 倒回原本的蛋糊鍋裡 繼續輕柔的拌勻

  • 拌勻完成的蛋糕糊
不會有太多消泡
如果消泡太多,烤出來的蛋糕會很紮實
不會有鬆軟的口感喔!

    拌勻完成的蛋糕糊 不會有太多消泡 如果消泡太多,烤出來的蛋糕會很紮實 不會有鬆軟的口感喔!

  • 為了避免裝模的過程
造成持續的消泡
請用大湯匙挖取蛋糕糊
不建議用冰淇淋挖勺

    為了避免裝模的過程 造成持續的消泡 請用大湯匙挖取蛋糕糊 不建議用冰淇淋挖勺

  • 每杯裝蛋糕糊9分滿
大約可以裝10~11杯
裝好蛋糕糊
請勿整盤端起來敲
可用筷子輕輕整理蛋糕糊表面

    每杯裝蛋糕糊9分滿 大約可以裝10~11杯 裝好蛋糕糊 請勿整盤端起來敲 可用筷子輕輕整理蛋糕糊表面

  • 💫烤溫&時間 (預熱180/180)
(下層)180/180=15’»轉向
(下層)180/180=10’
(中層)180/180=3’~5’»上色用
關火燜 2’~3’
📝烤溫&時間,僅供參考
請依照自家烤箱習性調整
🌟這不是倒扣蛋糕喔
是想大家分享
烤好的蛋糕不僅表面不縮
底部也不會縮喔

    💫烤溫&時間 (預熱180/180) (下層)180/180=15’»轉向 (下層)180/180=10’ (中層)180/180=3’~5’»上色用 關火燜 2’~3’ 📝烤溫&時間,僅供參考 請依照自家烤箱習性調整 🌟這不是倒扣蛋糕喔 是想大家分享 烤好的蛋糕不僅表面不縮 底部也不會縮喔

  • 然後從鋁箔杯中取出杯子蛋糕
放在架上置涼即可
確定有烤好的杯子蛋糕
表面不凹,底部也不凹陷

    然後從鋁箔杯中取出杯子蛋糕 放在架上置涼即可 確定有烤好的杯子蛋糕 表面不凹,底部也不凹陷

  • 蛋糕確定烤好後
輕輕按壓蛋糕表面是會回彈的
連同烤盤&蛋糕
整盤端起敲震至少10下
將蛋糕裡的熱氣敲震出來
能夠大大減少縮腰喔!

    蛋糕確定烤好後 輕輕按壓蛋糕表面是會回彈的 連同烤盤&蛋糕 整盤端起敲震至少10下 將蛋糕裡的熱氣敲震出來 能夠大大減少縮腰喔!

  • 美美的懷念古早味海綿杯子蛋糕就完成了

📝建議蛋糕放到第二天品嚐,最是美味喔!
記得放到保鮮盒,或是裝蛋糕容器裡,蛋糕才不會乾柴

    美美的懷念古早味海綿杯子蛋糕就完成了 📝建議蛋糕放到第二天品嚐,最是美味喔! 記得放到保鮮盒,或是裝蛋糕容器裡,蛋糕才不會乾柴

  • 這是放到第二天拍照的蛋糕
確定沒有縮腰,也沒有凹陷
而且表面也沒有回潮喔!

    這是放到第二天拍照的蛋糕 確定沒有縮腰,也沒有凹陷 而且表面也沒有回潮喔!

  • 照例取最醜的來切面拍照
蛋糕質地柔軟
而且非常蓬鬆美味喔!😍😍😍

    照例取最醜的來切面拍照 蛋糕質地柔軟 而且非常蓬鬆美味喔!😍😍😍

  • 這次多加了香草莢醬
做成香草口味
而且沒有使用奶油
全部用食用油
烤出來也是澎澎超可愛
#使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B

    這次多加了香草莢醬 做成香草口味 而且沒有使用奶油 全部用食用油 烤出來也是澎澎超可愛 #使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B

  • 蛋糕出爐置涼後
可以擠上打發鮮奶油
或是甜美的果醬
呈現出不同的風味
#使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B

    蛋糕出爐置涼後 可以擠上打發鮮奶油 或是甜美的果醬 呈現出不同的風味 #使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B

  • #使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B
氣炸烤箱的烤溫&時間
(放置在烤箱最下層)
使用「烘烤」功能
預熱 200°=10’
進爐 175°=5’ + 155°=10’~15’
烤盤轉向
155°=10’~15’
關火燜2’~3’
(烤溫&時間,僅供參考)
需自行觀察調整烤溫&時間

    #使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B 氣炸烤箱的烤溫&時間 (放置在烤箱最下層) 使用「烘烤」功能 預熱 200°=10’ 進爐 175°=5’ + 155°=10’~15’ 烤盤轉向 155°=10’~15’ 關火燜2’~3’ (烤溫&時間,僅供參考) 需自行觀察調整烤溫&時間

  • 自己烤的蛋糕最美味了🥰

    自己烤的蛋糕最美味了🥰

小撇步

蛋糕出爐都要整盤敲上10下,敲出熱氣可減少凹縮
杯子蛋糕的製作步驟
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