古早味海綿杯子蛋糕 (全蛋打發)
描述
懷念的古早味海綿杯子蛋糕，全蛋確實打發，自己動手做不加泡打粉，出爐依然是澎澎又可愛。
💫同場加映
📝氣炸烤箱的烤溫&時間
熱量
步驟
-
準備好模具 鋁箔杯先套上紙杯 可以讓蛋糕長的更挺 (沒有紙杯可略喔！)
-
接著再套上油力士紙 方便鋁箔杯&紙杯 可以環保重複使用
-
使用的鋁箔杯編號115/34 搭配上油力士紙 可以不斷的重複使用
-
油力士紙尺寸 47×37mm
-
(圖片為意示圖) 食譜材料準備 冰箱冷藏蛋也可以使用喔 3顆全蛋 (忘了拍照)🤣🤣🤣 敲在打蛋盆裡 (請勿分蛋) 重量要超過150g~165g 不要使用太小顆的雞蛋
-
取另一個鍋子 倒入牛奶、食用油、無鹽發酵奶油、海鹽 (食用油只要味道不要過重，都可以使用) 📝也可以只用同一種油
-
秤好上白糖 建議低筋麵粉過篩2次 以上備用 🌟這時候開始預熱烤箱喔 烤溫 180/180 (上火/下火)
-
全蛋先打散 接著加入上白糖攪拌
-
全蛋液加入上白糖 不要停止攪拌喔！ (畫圈攪拌即可) 接著隔溫水加熱 攪拌到確定糖都溶化了 就可以取出全蛋液鍋
-
再將另一個裝有牛奶、奶油、食用油&海鹽的鍋子 放進去隔水保溫拌勻 以免奶油冷卻過硬 在加入蛋糊裡造成消泡
-
換用手持電動打蛋器 高速開始打蛋 一直打到紋路非常清晰 堆疊痕跡可以至少10秒不會消失 打蛋器調整到中速 繼續打1~2分鐘 接著轉到低速打1~2分鐘 可以讓蛋糊更加細緻 不會快速消泡
-
全蛋打發好 堆疊痕跡可以持續有45秒 不會消失喔！
-
換上長柄刮刀
-
過篩2次的低筋麵粉 分2~3次 輕輕撒在打發好的全蛋糊上 刮刀由底部輕輕向上翻起 並且輕輕抖動 幫助蛋糊與麵粉均勻結合 直到看不到麵粉的顆粒
-
蛋糊均勻與麵粉拌合完成
-
取出原本隔水保溫的牛奶鍋 挖取約1/4的蛋糊到牛奶鍋中拌勻 📝這個步驟很重要 這樣可以使2鍋的質地均衡 才不會導致嚴重消泡
-
接著將牛奶蛋糊鍋 倒回原本的蛋糊鍋裡 繼續輕柔的拌勻
-
拌勻完成的蛋糕糊 不會有太多消泡 如果消泡太多，烤出來的蛋糕會很紮實 不會有鬆軟的口感喔！
-
為了避免裝模的過程 造成持續的消泡 請用大湯匙挖取蛋糕糊 不建議用冰淇淋挖勺
-
每杯裝蛋糕糊9分滿 大約可以裝10~11杯 裝好蛋糕糊 請勿整盤端起來敲 可用筷子輕輕整理蛋糕糊表面
-
💫烤溫&時間 (預熱180/180) (下層)180/180=15’»轉向 (下層)180/180=10’ (中層)180/180=3’~5’»上色用 關火燜 2’~3’ 📝烤溫&時間，僅供參考 請依照自家烤箱習性調整 🌟這不是倒扣蛋糕喔 是想大家分享 烤好的蛋糕不僅表面不縮 底部也不會縮喔
-
然後從鋁箔杯中取出杯子蛋糕 放在架上置涼即可 確定有烤好的杯子蛋糕 表面不凹，底部也不凹陷
-
蛋糕確定烤好後 輕輕按壓蛋糕表面是會回彈的 連同烤盤&蛋糕 整盤端起敲震至少10下 將蛋糕裡的熱氣敲震出來 能夠大大減少縮腰喔！
-
美美的懷念古早味海綿杯子蛋糕就完成了 📝建議蛋糕放到第二天品嚐，最是美味喔！ 記得放到保鮮盒，或是裝蛋糕容器裡，蛋糕才不會乾柴
-
這是放到第二天拍照的蛋糕 確定沒有縮腰，也沒有凹陷 而且表面也沒有回潮喔！
-
照例取最醜的來切面拍照 蛋糕質地柔軟 而且非常蓬鬆美味喔！😍😍😍
-
這次多加了香草莢醬 做成香草口味 而且沒有使用奶油 全部用食用油 烤出來也是澎澎超可愛 #使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B
-
蛋糕出爐置涼後 可以擠上打發鮮奶油 或是甜美的果醬 呈現出不同的風味 #使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B
-
#使用聲寶微電腦多功能氣炸烤箱KZ-XA20B 氣炸烤箱的烤溫&時間 (放置在烤箱最下層) 使用「烘烤」功能 預熱 200°=10’ 進爐 175°=5’ + 155°=10’~15’ 烤盤轉向 155°=10’~15’ 關火燜2’~3’ (烤溫&時間，僅供參考) 需自行觀察調整烤溫&時間
-
自己烤的蛋糕最美味了🥰
小撇步
蛋糕出爐都要整盤敲上10下，敲出熱氣可減少凹縮
杯子蛋糕的製作步驟
如果誤植
歡迎留言指正，感謝💞
💞歡迎往前關注發文動態💞
https://www.facebook.com/CoCoLuckyBakery/
