日式海綿杯子蛋糕
描述
應用蜂蜜來提味，整體的杯子海綿蛋糕清香不甜膩，很適合悠閒的下午時刻搭配咖啡一起食用喔
食材
步驟
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先把蜂蜜跟60℃熱水混合拌均、備用 動物鮮奶油＋發酵奶油加溫溶解（不需太熱），備用
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全蛋＋細砂＋食鹽一起打發，中途加入拌好的蜂蜜水，打發至乳白色後輕輕拌入融化的發酵奶油＋動物鮮奶油
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最後把過篩好的粉類加入輕輕拌均，擠入紙杯中約七分滿 烤焙：170℃、25分 因為每一個人的烤爐溫度都會有所差異，建議烤焙約15分鐘時觀察表面是否著色，若有著色了，把上火降溫至150℃，在烤焙到好
小撇步
1. 熱水是用來融化蜂蜜用，一般可用家裡的飲水機熱水稍放一下下就拌均
2. 蛋跟細砂糖打發時，可以先用隔水加熱的方式把蛋加溫約38~40℃
3. 打發麵糊時，先轉快速打到變乳白色後，記得要調中速打，讓麵糊的氣泡更加均勻穩定
4. 發酵奶油＋動物鮮奶油加熱融化，溫度不超過45℃
5. 油、麵粉在倒入麵糊拌均時記得動作要輕柔快速，以免消泡太多會影響組織跟口感喔
