日式海綿杯子蛋糕

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應用蜂蜜來提味,整體的杯子海綿蛋糕清香不甜膩,很適合悠閒的下午時刻搭配咖啡一起食用喔

份量9人份 烹調時間20分鐘

食材

純蜂蜜 13g
60℃熱水 15g
LV動物鮮奶油 46g
飛雪發酵金磚奶油 92g
全蛋 135g
細砂糖 150g
食鹽 1g
日本鑽石低筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
杏仁粉 15g
玉米粉 5g
全脂奶粉 7.5g
  • 1 先把蜂蜜跟60℃熱水混合拌均、備用 動物鮮奶油+發酵奶油加溫溶解(不需太熱),備用
  • 2 全蛋+細砂+食鹽一起打發,中途加入拌好的蜂蜜水,打發至乳白色後輕輕拌入融化的發酵奶油+動物鮮奶油
  • 3 最後把過篩好的粉類加入輕輕拌均,擠入紙杯中約七分滿 烤焙:170℃、25分 因為每一個人的烤爐溫度都會有所差異,建議烤焙約15分鐘時觀察表面是否著色,若有著色了,把上火降溫至150℃,在烤焙到好
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小撇步

1. 熱水是用來融化蜂蜜用,一般可用家裡的飲水機熱水稍放一下下就拌均

2. 蛋跟細砂糖打發時,可以先用隔水加熱的方式把蛋加溫約38~40℃

3. 打發麵糊時,先轉快速打到變乳白色後,記得要調中速打,讓麵糊的氣泡更加均勻穩定

4. 發酵奶油+動物鮮奶油加熱融化,溫度不超過45℃

5. 油、麵粉在倒入麵糊拌均時記得動作要輕柔快速,以免消泡太多會影響組織跟口感喔

2015/05/15 發表 7,011 瀏覽

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