茶香滷豆干

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加入茶葉一起滷製的豆干,氣孔中充滿甘甜香醇的滷汁,趁著燒燙燙的時候來一口,配點蔥蒜末和辣椒醬,是個很適合邊閒聊邊小酌的小菜喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3a3yzkH

食材

16片
2包
3支
4瓣
5片
2顆
2片
1條
2片
1大匙
1小碗
1小碗
半碗
  • 買厚的大豆干,滷出來的豆乾才會入味又不乾硬;茶包用紅茶、烏龍茶皆可,依個人喜歡的茶味;若沒有月桂葉等香料,也可以用滷包代替

    買厚的大豆干,滷出來的豆乾才會入味又不乾硬;茶包用紅茶、烏龍茶皆可,依個人喜歡的茶味;若沒有月桂葉等香料,也可以用滷包代替

  • 薑切片,蒜頭去皮,蔥去除根部後捆起來

    薑切片,蒜頭去皮,蔥去除根部後捆起來

  • 熱鍋,把薑蒜爆香

    熱鍋,把薑蒜爆香

  • 加入所有調味料: 醬油、蠔油、冰糖、魚露,煮到滾之後放入香料和蔥

    加入所有調味料: 醬油、蠔油、冰糖、魚露,煮到滾之後放入香料和蔥

  • 把豆干放入滷汁中,加水到淹過豆干

    把豆干放入滷汁中,加水到淹過豆干

  • 滷汁再次沸騰後轉慢火,加入茶包浸泡約10分鐘,取出茶包,茶包久滾易產生苦味,最多10~15分鐘即可。試一下味道,應該要甘甜而不死鹹,加蓋小火悶煮1.5小時 (或用電子壓力鍋Instant Pot高壓煮30~40分+自動洩壓)

    滷汁再次沸騰後轉慢火,加入茶包浸泡約10分鐘,取出茶包,茶包久滾易產生苦味,最多10~15分鐘即可。試一下味道,應該要甘甜而不死鹹,加蓋小火悶煮1.5小時 (或用電子壓力鍋Instant Pot高壓煮30~40分+自動洩壓)

  • 滷好的豆干整鍋放涼後,放入冰箱一整晚 (至少半天),這是讓豆干更入味的關鍵

    滷好的豆干整鍋放涼後,放入冰箱一整晚 (至少半天),這是讓豆干更入味的關鍵

  • 食用前,把豆干連同滷汁加熱,切成厚塊狀。切一些蒜末、蔥末,和新鮮九層塔,撒在豆干上,淋上熱熱的滷汁

    食用前,把豆干連同滷汁加熱,切成厚塊狀。切一些蒜末、蔥末,和新鮮九層塔,撒在豆干上,淋上熱熱的滷汁

  • 最後放上一小匙辣椒醬,就是一盤香噴噴的麻辣茶香豆干!

    最後放上一小匙辣椒醬,就是一盤香噴噴的麻辣茶香豆干!

小撇步

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