炒空心菜
炒空心菜 / 給新手的料理教學
空心菜都炒不脆???
熱炒店手法不藏私大公開
完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=tLtGWO8Pk14
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空心菜一把 洗淨後切段
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蒜頭二瓣 切成碎末
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大火熱鍋 炒青菜，鍋子一定要熱 炒出來的菜口感比較好 若不確定鍋子熱度夠不夠 可以丟一、二顆蒜末下去 若蒜末周邊開始冒泡 表示油溫足夠了
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等待熱鍋的同時 我們將鹽 倒入備好的清水中 攪拌均勻
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鍋熱之後 加入蒜末爆香 炒出蒜香味即可
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蒜香味出來後 立刻倒入切好的空心菜 快速拌炒 不要蓋鍋蓋 不要蓋鍋蓋 不要蓋鍋蓋
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空心菜炒到半軟半生時 倒入我們剛剛準備好的鹽水 (如圖的狀態)
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等到葉子都變翠綠色 就可以起鍋嘍
小撇步
完整影片：
https://www.youtube.com/watch?v=tLtGWO8Pk14炒空心菜的過程
加入鹽水是增加清脆口感的小撇步
調味跟加水同步進行
減少空心菜在鍋內的時間
才不會讓菜老掉
許紫琳
美美的小廚房
