炒空心菜

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炒空心菜 / 給新手的料理教學

空心菜都炒不脆???
熱炒店手法不藏私大公開

完整影片:https://www.youtube.com/watch?v=tLtGWO8Pk14

份量
2 人份
時間
5 分鐘

食材

1把
調味料
2瓣
5毫升(ml)
2公克
50毫升(ml)
  • 空心菜一把
洗淨後切段

    空心菜一把 洗淨後切段

  • 蒜頭二瓣
切成碎末

    蒜頭二瓣 切成碎末

  • 大火熱鍋
炒青菜,鍋子一定要熱
炒出來的菜口感比較好
若不確定鍋子熱度夠不夠
可以丟一、二顆蒜末下去
若蒜末周邊開始冒泡
表示油溫足夠了

    大火熱鍋 炒青菜,鍋子一定要熱 炒出來的菜口感比較好 若不確定鍋子熱度夠不夠 可以丟一、二顆蒜末下去 若蒜末周邊開始冒泡 表示油溫足夠了

  • 等待熱鍋的同時
我們將鹽
倒入備好的清水中
攪拌均勻

    等待熱鍋的同時 我們將鹽 倒入備好的清水中 攪拌均勻

  • 鍋熱之後
加入蒜末爆香
炒出蒜香味即可

    鍋熱之後 加入蒜末爆香 炒出蒜香味即可

  • 蒜香味出來後
立刻倒入切好的空心菜
快速拌炒
不要蓋鍋蓋
不要蓋鍋蓋
不要蓋鍋蓋

    蒜香味出來後 立刻倒入切好的空心菜 快速拌炒 不要蓋鍋蓋 不要蓋鍋蓋 不要蓋鍋蓋

  • 空心菜炒到半軟半生時
倒入我們剛剛準備好的鹽水
(如圖的狀態)

    空心菜炒到半軟半生時 倒入我們剛剛準備好的鹽水 (如圖的狀態)

  • 等到葉子都變翠綠色
就可以起鍋嘍

    等到葉子都變翠綠色 就可以起鍋嘍

小撇步

完整影片:
https://www.youtube.com/watch?v=tLtGWO8Pk14

炒空心菜的過程
加入鹽水是增加清脆口感的小撇步
調味跟加水同步進行
減少空心菜在鍋內的時間
才不會讓菜老掉

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