干貝白菜煨肉丸
描述
利用滷肉剩下的湯汁做這道料理，味道更濃郁，香氣十足，白菜吸了滿滿的湯汁，軟嫩滑口，好吃喔😋
食材
步驟
-
小干貝挑掉沙腸洗淨，用米酒泡著。蒜頭、紅蔥頭切末，紅蘿蔔、香菇、黑木耳切絲，蒜苗斜切片，蒜白和蒜綠分開放。大白菜切大塊。
-
絞肉加蒜末，用菜刀再稍微剁一下，可以讓肉質更細緻。
-
加入肉丸的材料，抓捏均勻。
-
大約捏成12顆肉丸子。
-
起油鍋煎肉丸子，煎到二面都稍微恰恰即可，不用煎到熟。
-
-
-
放下白菜梗的部分、小干貝、泡干貝的米酒、少許白胡椒粉及滷汁，如果沒有滷汁，就加一大匙醬油、少許味霖及適量的水。
-
放下肉丸子，蓋上鍋蓋，稍微煮一下，讓白菜梗變軟。
-
白菜很容易出水，出水後再視需要加水。
-
-
煮至肉丸子熟了，白菜也軟了，調整味道，灑上少許蒜綠後即可關火。
小撇步
1.絞肉再剁過，肉會更綿密，也更容易吸收湯汁。
2.白菜很容易出水，一開始建議不要加太多水，如果水太少，再慢慢加即可。
3.也可以用蝦米代替干貝，味道一樣鮮美。
4.滷汁建議要用細篩子過濾掉雜質，這樣再次料理時，才不會混濁。
