泰式雞下水辣炒羅勒

珍妮花
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描述

這道雞下水 (雞內臟)辣炒羅勒,在泰國傳統市場或路邊小吃攤常常會看到,一小包這樣香辣的主菜,充滿了打拋葉的香氣,又辣又香,配上一碗白飯,就是當地人的一餐.

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

炒菜時的調味
1湯匙
1/2湯匙
1/2湯匙
1/2湯匙
要先搗過的大蒜辣椒醬
6個
12支
1小撮

步驟

  • 將買回來的雞內臟洗乾淨,熱水川燙後,切成小塊;泰式大綠辣椒去掉仔,切小塊;辣椒和大蒜搗碎,並加一點鹽.

    將買回來的雞內臟洗乾淨,熱水川燙後,切成小塊;泰式大綠辣椒去掉仔,切小塊;辣椒和大蒜搗碎,並加一點鹽.

  • 摘下打拋葉並洗淨,檸檬葉去梗備用; 

熱油鍋,加入搗好的大蒜辣椒爆炒.

    摘下打拋葉並洗淨,檸檬葉去梗備用;  熱油鍋,加入搗好的大蒜辣椒爆炒.

  • 加入泰式綠辣椒繼續大火炒香.

    加入泰式綠辣椒繼續大火炒香.

  • 再加入這盤菜的主角-雞內臟,繼續翻炒.

    再加入這盤菜的主角-雞內臟,繼續翻炒.

  • 加入小半碗水.

    加入小半碗水.

  • 水滾後,加入調味料,有蠔油,魚露,醬油,糖.

    水滾後,加入調味料,有蠔油,魚露,醬油,糖.

  • 滾一會兒,加入打拋葉和檸檬葉增香.

    滾一會兒,加入打拋葉和檸檬葉增香.

  • 這道菜是一位很有經驗的泰國媽媽炒給我看.她炒好的這道菜,湯汁比較多.

    這道菜是一位很有經驗的泰國媽媽炒給我看.她炒好的這道菜,湯汁比較多.

  • 我個人比較喜歡收乾的味道,所以我後來又將這道菜重新下鍋燒乾湯汁,雖然這樣做後,賣相較差,味道"泰"讚了!

    我個人比較喜歡收乾的味道,所以我後來又將這道菜重新下鍋燒乾湯汁,雖然這樣做後,賣相較差,味道"泰"讚了!

  • 泰式大綠辣椒 (圖片摘自網路)

    泰式大綠辣椒 (圖片摘自網路)

小撇步

1.炒好了直接淋在飯上,就是再道地不過的泰式打拋客飯了,記得加一個焦香的煎荷包蛋.
2.泰式大綠辣椒在泰國很容易取得,若是沒加也沒關係. 
3.學會了這種做法,將主食從雞內臟改成綜合海鮮,蝦,透抽,或是雞胸肉片,豬里肌肉等,又可以變出好幾道菜.
4.這個食譜蠻辣的,如果不想這麼辣,辣椒加少一點.
5.當地人加了大把打拋葉,快跟主食一樣多,難怪炒出來就是比較香.
5.加幾片去梗的檸檬葉,增添香氣.

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