泰式雞下水辣炒羅勒
描述
這道雞下水 (雞內臟)辣炒羅勒,在泰國傳統市場或路邊小吃攤常常會看到,一小包這樣香辣的主菜,充滿了打拋葉的香氣,又辣又香,配上一碗白飯,就是當地人的一餐.
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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加入泰式綠辣椒繼續大火炒香.
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再加入這盤菜的主角-雞內臟,繼續翻炒.
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加入小半碗水.
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水滾後,加入調味料,有蠔油,魚露,醬油,糖.
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滾一會兒,加入打拋葉和檸檬葉增香.
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這道菜是一位很有經驗的泰國媽媽炒給我看.她炒好的這道菜,湯汁比較多.
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我個人比較喜歡收乾的味道,所以我後來又將這道菜重新下鍋燒乾湯汁,雖然這樣做後,賣相較差,味道"泰"讚了!
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泰式大綠辣椒 (圖片摘自網路)
小撇步
1.炒好了直接淋在飯上,就是再道地不過的泰式打拋客飯了,記得加一個焦香的煎荷包蛋.
2.泰式大綠辣椒在泰國很容易取得,若是沒加也沒關係.
3.學會了這種做法,將主食從雞內臟改成綜合海鮮,蝦,透抽,或是雞胸肉片,豬里肌肉等,又可以變出好幾道菜.
4.這個食譜蠻辣的,如果不想這麼辣,辣椒加少一點.
5.當地人加了大把打拋葉,快跟主食一樣多,難怪炒出來就是比較香.
5.加幾片去梗的檸檬葉,增添香氣.
