影片◆甜塔的全麥油酥塔皮|生麵團、可冷凍

心心 Xinxin
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這個食譜是參考不萊嗯的甜塔塔皮營業配方食譜,我自己稍微改編做成全麥版本!使用50%全麥麵粉,認真感受是能夠吃到全麥香氣的,但沒特別提的話,一般人應該不會發現是全麥塔皮,我覺得口感上跟使用白麵粉沒有顯著差異!這個塔皮也可以用來做堅果塔或其他水果塔,冷凍可保存一個月,一次多做一些之後要用就很方便囉!翻轉蘋果塔食譜:https://icook.tw/recipes/359820

食材

1顆
75g
7g
7g
  • 準備材料

    準備材料

  • 奶油份量剛好2條,切小塊、放室溫30分鐘軟化

    奶油份量剛好2條,切小塊、放室溫30分鐘軟化

  • 將蛋黃與開水拌勻備用

    將蛋黃與開水拌勻備用

  • 低筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、鹽巴放入攪拌盆拌勻

    低筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、鹽巴放入攪拌盆拌勻

  • 奶油加入攪拌盆中

    奶油加入攪拌盆中

  • 先用麵粉完全包覆奶油

    先用麵粉完全包覆奶油

  • 用刮刀切拌混合成均勻的粉粒狀

    用刮刀切拌混合成均勻的粉粒狀

  • 中間挖一個洞,倒入全部的蛋黃水

    中間挖一個洞,倒入全部的蛋黃水

  • 用手輕柔混合成團即可,不要過度攪拌搓揉

    用手輕柔混合成團即可,不要過度攪拌搓揉

  • 食譜份量可以做兩個9吋塔皮。我打算做一個大塔跟一盤小塔,所以切成一大一小兩塊麵團。

    食譜份量可以做兩個9吋塔皮。我打算做一個大塔跟一盤小塔,所以切成一大一小兩塊麵團。

  • 鋪一張保鮮膜,放上塔皮麵團。我家沒有保鮮膜,用烘焙紙代替。(長得好像漢堡排!)

    鋪一張保鮮膜,放上塔皮麵團。我家沒有保鮮膜,用烘焙紙代替。(長得好像漢堡排!)

  • 把麵團包好,稍微壓成厚餅狀

    把麵團包好,稍微壓成厚餅狀

  • 要現做現用的話,至少進冰箱冷藏鬆弛四小時。不然就裝入夾鏈袋中,盡量把空氣壓掉。三天內使用可以放冷藏,超過三天的話放冷凍可以保存一個月。使用前室溫退冰15~30分鐘就可以用囉!

    要現做現用的話,至少進冰箱冷藏鬆弛四小時。不然就裝入夾鏈袋中,盡量把空氣壓掉。三天內使用可以放冷藏,超過三天的話放冷凍可以保存一個月。使用前室溫退冰15~30分鐘就可以用囉!

  • 我自己是用來做翻轉蘋果塔,因為蘋果塔的塔皮不需要事先盲烤,所以這份食譜的成品是塔皮生麵團。冷凍保存的塔皮麵團,將來要烤什麼塔拿出來退冰就能使用很方便!

    我自己是用來做翻轉蘋果塔,因為蘋果塔的塔皮不需要事先盲烤,所以這份食譜的成品是塔皮生麵團。冷凍保存的塔皮麵團,將來要烤什麼塔拿出來退冰就能使用很方便!

  • 塔皮吃起來是酥酥的口感,加上一點全麥香氣

    塔皮吃起來是酥酥的口感,加上一點全麥香氣

  • 翻轉蘋果塔食譜:https://icook.tw/recipes/359820

    翻轉蘋果塔食譜:https://icook.tw/recipes/359820

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