影片◆甜塔的全麥油酥塔皮｜生麵團、可冷凍
描述
這個食譜是參考不萊嗯的甜塔塔皮營業配方食譜，我自己稍微改編做成全麥版本！使用50%全麥麵粉，認真感受是能夠吃到全麥香氣的，但沒特別提的話，一般人應該不會發現是全麥塔皮，我覺得口感上跟使用白麵粉沒有顯著差異！這個塔皮也可以用來做堅果塔或其他水果塔，冷凍可保存一個月，一次多做一些之後要用就很方便囉！翻轉蘋果塔食譜：https://icook.tw/recipes/359820
步驟
-
準備材料
-
奶油份量剛好2條，切小塊、放室溫30分鐘軟化
-
將蛋黃與開水拌勻備用
-
低筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、鹽巴放入攪拌盆拌勻
-
奶油加入攪拌盆中
-
先用麵粉完全包覆奶油
-
用刮刀切拌混合成均勻的粉粒狀
-
中間挖一個洞，倒入全部的蛋黃水
-
用手輕柔混合成團即可，不要過度攪拌搓揉
-
食譜份量可以做兩個9吋塔皮。我打算做一個大塔跟一盤小塔，所以切成一大一小兩塊麵團。
-
鋪一張保鮮膜，放上塔皮麵團。我家沒有保鮮膜，用烘焙紙代替。(長得好像漢堡排！)
-
把麵團包好，稍微壓成厚餅狀
-
要現做現用的話，至少進冰箱冷藏鬆弛四小時。不然就裝入夾鏈袋中，盡量把空氣壓掉。三天內使用可以放冷藏，超過三天的話放冷凍可以保存一個月。使用前室溫退冰15～30分鐘就可以用囉！
-
我自己是用來做翻轉蘋果塔，因為蘋果塔的塔皮不需要事先盲烤，所以這份食譜的成品是塔皮生麵團。冷凍保存的塔皮麵團，將來要烤什麼塔拿出來退冰就能使用很方便！
-
塔皮吃起來是酥酥的口感，加上一點全麥香氣
-
