暖暖牛腱湯滷

六方。甜點
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描述

這道採用滷牛腱的方式
細火慢熬出冬季適合的暖湯
不論當冷盤還是切塊煮牛肉麵都可以
是家裡不可或缺的家常菜~

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

調味

步驟

  • 薑切片,其中3片丟滾水中
牛腱心切半切除多餘筋膜

    切片,其中3片丟滾水中 牛腱心切半切除多餘筋膜

  • 將牛腱川燙5分鐘後撈起
用清水沖洗,並用手撕除多餘筋膜

    將牛腱川燙5分鐘後撈起 用清水沖洗,並用手撕除多餘筋膜

  • 薑片冷油開始爆香

    片冷油開始爆香

  • 薑片變色炒香後
下辣椒跟花椒粒炒出香味

    片變色炒香後 下辣椒花椒粒炒出香味

  • 接著下冰糖跟豆瓣醬
讓油跟醬融合炒香

    接著下冰糖跟豆瓣醬 讓油跟醬融合炒香

  • 接著在炒鍋中加入一碗水、米酒
跟醬油煮滾後直接倒入放有牛腱的大鍋

    接著在炒鍋中加入一碗水、米酒 跟醬油煮滾後直接倒入放有牛腱的大鍋

  • 將蔥跟滷包放入
加水淹過所有食材(視口味可再加鹽巴)
接著煮滾後轉小火慢熬1小時
熄火不掀蓋悶到直到冷卻

    跟滷包放入 加水淹過所有食材(視口味可再加鹽巴) 接著煮滾後轉小火慢熬1小時 熄火不掀蓋悶到直到冷卻

  • 最後切片當冷盤
或是切塊連滷汁一起煮牛肉麵皆可

    最後切片當冷盤 或是切塊連滷汁一起煮牛肉麵皆可

小撇步

1.牛腱去除筋膜可較入味
2.薄鹽醬油製成的滷汁可直接食用不會過鹹
3.建議泡過夜以上肉更入味

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