步驟
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薑切片,其中3片丟滾水中
牛腱心切半切除多餘筋膜
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將牛腱川燙5分鐘後撈起
用清水沖洗,並用手撕除多餘筋膜
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薑片冷油開始爆香
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薑片變色炒香後
下辣椒跟花椒粒炒出香味
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接著下冰糖跟豆瓣醬
讓油跟醬融合炒香
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接著在炒鍋中加入一碗水、米酒
跟醬油煮滾後直接倒入放有牛腱的大鍋
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將蔥跟滷包放入
加水淹過所有食材(視口味可再加鹽巴)
接著煮滾後轉小火慢熬1小時
熄火不掀蓋悶到直到冷卻
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最後切片當冷盤
或是切塊連滷汁一起煮牛肉麵皆可
小撇步
1.牛腱去除筋膜可較入味
2.薄鹽醬油製成的滷汁可直接食用不會過鹹
3.建議泡過夜以上肉更入味