清蒸🦀沙母佐甜醋汁
描述
沙母與沙公以及處女蟳同樣屬於沙蟳品種, 處女蟳其實就是已經飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同。。該怎麼分辨？就看肚子可掀起的小殼：若呈現尖長型，即為公蟹；若為圓扁型就是沙母。此外，沙母的身較寬，蟹螫較沙公小。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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處理螃蟹工具：剪刀、菜刀與刷子或牙刷各1把 [建議選用尖嘴的料理剪刀，處理蟹較方便。刷子亦可用乾淨牙刷或菜瓜布替代。] 先將螃蟹放進冰塊水中，使其因低溫而昏迷，同時降低蟹的活動力，比較不會被夾傷。
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a.將蟹臍剪開後去除。 b.將剪刀從螃蟹口器插入，拉開剪刀撬開蟹殼，用力將蟹殼與蟹身分離。 c. 將蟹殼兩旁硬殼剪成圓弧形，保留蟹膏的部分，並翻面將蟹殼刷淨。 d.用菜刀刀背或肉棰將蟹螯拍擊蟹螯直到出現裂痕 e.用手或剪刀把鰓, 口器...等不可食用的部分去除 f.用刷子or 乾淨菜瓜布刷洗乾淨
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我是用蒸籠, 事先放入水大火煮滾後大約10分鐘, 上面放上去腥的老薑片及淋上料理米酒, 即可將處理好的螃蟹放進電鍋中蒸12~15分鐘即可。 若是用大同電鍋蒸煮，外鍋先放1杯水，按下開關起算5分鐘，再將處理好的螃蟹放進電鍋中蒸10~12分鐘即可。
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蒸螃蟹時來作甜醋汁。 將嫩薑磨成泥後, 加入白醋及二砂糖後拌勻, 等二砂完全融化即可。
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因為螃蟹本身已有淡淡海水的鹹味，清蒸時無需再加調味料，來品嘗螃蟹的新鮮原味為佳, 搭配甜醋汁作為沾醬更能提升鮮甜風味。
