簡單豬肝湯
描述
軟Q，有彈性的口感！
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
這是一整顆豬肝，有四瓣。大概有35x25公分這麼大。要吃得過癮一點就是兩個人用一瓣（1/4顆）。一個人份就是一瓣的一半（1/8）顆。
-
準備： 整塊豬肝用水清洗搓乾淨，用流動的水沖洗一兩分鐘。 切片，每片至少1～1.2公分寬 厚，不要太薄，容易縮，也容易乾柴；也不要太厚，可能會最裡面還沒熟，外面乾柴了。 在放入碗中以流動水沖洗一兩分鐘。 切好嫩薑絲、蔥段備用。
-
煮三飯碗水（一人份），水煮到大滾之後，保持大火，倒入切好的豬肝，用湯匙翻攪一下，讓豬肝均勻受熱。 只要煮20～30秒就要關火。關火後放入一兩cc的米酒、薑絲跟蔥段各一小撮；放適量的鹽（比平時喝湯的口感再稍微鹹一點比較好喝）。稍微攪拌一下，起鍋。 最後以個人喜好加香油，增加香氣。
-
這樣煮出來的豬肝切開，裡面只剩很輕微很輕微的粉紅色，加上碗中湯的熱度，會把豬肝悶熟，剛剛那微粉紅色都沒了，整個是淡淡的淺灰色了。 即使豬肝外層都不乾不老不柴，吃起來整個軟Q，非常有嘴中的飽足感。 放入豬肝同時後就可以立刻放入自己喜歡吃的青菜，例如菠菜。畢竟只用大火煮20～30秒。
小撇步
新鮮的豬肝有彈性、粉棕色、還要挑選外觀看起來顆粒細小密集的。
一整顆豬肝才50元。
市場比較常看到的大多是兩瓣（1/2顆）或是一瓣（1/4顆）。
