韓式泡菜 中辣
描述
每次看韓劇，都會想要喝啤酒吃泡菜，外面賣的泡菜，有時買到太酸的，有時買到太多綠葉的，咬都咬不碎，於是就萌生了自己做泡菜的想法，看了很多韓國教作泡菜的影片，還有跟會做泡菜的好朋友請教學習，再加上自己邊做邊改良的經驗，自製韓國泡菜的食譜出爐了！請慢慢享用😘
加了韭菜的泡菜，真的好好吃，口感有層次！
份量
時間
食材
步驟
-
大白菜對切再對切（1/4），中間的梗切除，此時可以直接切成小片，均勻撒上鹽，靜放大鍋裡，每半小時翻面，讓白菜充分浸泡到鹽水裡。醃兩個小時，共翻四次。
-
這時候先開始煮糯米糊 1. 把2 tbsp 糯米粉放到200ml 冷水裡充分攪拌均勻，千萬不要心急馬上開火，不然會結塊，無法溶解，記得溶解後再開火 2. 放入2 tbsp 紅糖，請用小火，邊煮邊均勻攪拌 請耐心的，邊攪拌邊感受，糯米水越來越黏稠，開始有漂亮的淡紅色，黏稠狀即可，請放涼備用
-
準備蔬菜配菜 1.喜歡醃蘿蔔口感的請把白蘿蔔切成蘿蔔條，若切太細絲，吃不出蘿蔔的口感，灑鹽醃製半小時，出汁後瀝乾，可降低水分以及辛辣味 2.青蔥切段 3. 韭菜切段
-
-
非常重要的步驟：1️⃣試吃白菜，2️⃣瀝乾水份。 醃好的白菜，請用水洗過，試吃一下是否鹹度夠，過鹹再多洗一次，放到不滴水，大約半小時，因為還要加魚露以及幼蝦醬，它們本身也有鹹味，所以這裡的白菜大約6成鹹度即可，但是對折不會折斷，有韌性，泡菜的脆爽口感這時候可吃出 *盡量減少水分，可降低酸度
-
另備一個大鍋，放入碎辣椒+步驟四的材料（打碎的洋蔥、薑、蒜、幼蝦醬、魚露）步驟二的糯米糊以及步驟三的（蘿蔔條、青蔥、韭菜）全都拌在一起
-
把調味料均勻的抹在白菜上，讓他們完美結合、水乳交融，放到玻璃罐子裡，放的時候請壓緊實，沒有空氣，室溫放置三天後，請轉放到冰箱裡，很重要，不然很容易就開始酸了，所以冬天做泡菜，口感、味道最好吃了😍 *第三天即可食用
小撇步
*辣椒碎可依個人吃辣程度加減。兩杯大概是中辣。
*辣椒粉顏色會偏橘色，建議用辣椒碎
*這份食譜水分很少，比較不容易變酸😍
