韓國泡菜

Laura 廚房
5 食譜 10 粉絲

每次看韓劇,都會想要喝啤酒吃泡菜,外面賣的泡菜,有時買到太酸的,有時買到太綠葉的,咬都咬不碎,於是就萌生了自己做泡菜的想法,看了很多韓國教作泡菜的影片,還有跟會做泡菜的好朋友請教學習,再加上自己邊做邊改良的經驗,自製韓國泡菜的食譜出爐了!請慢慢享用😘
加了韭菜的泡菜,真的好好吃,味道有層次感

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

1顆
1-2 tbsp
糯米水醬汁
2 tbsp
200 ml
2 tbsp
調理機打碎
半截拇指大小
半顆
20小顆
蔬菜配菜
調味料
  • 大白菜對切再對切(1/4),中間的梗切除,均勻撒上鹽,靜放大鍋裡,每半小時翻面,讓白菜充分浸泡到鹽水裡。醃兩個小時,共翻四次

一次只做一顆的小吃貨,可以在這裡把白菜全切片醃

    大白菜對切再對切(1/4),中間的梗切除,均勻撒上鹽,靜放大鍋裡,每半小時翻面,讓白菜充分浸泡到鹽水裡。醃兩個小時,共翻四次 一次只做一顆的小吃貨,可以在這裡把白菜全切片醃

  • 這時候先開始煮糯米水,請用中小火 1. 把2 tbsp 糯米粉放到200ml 冷水裡充分攪拌均勻,千萬不要心急馬上開火,不然會結塊,無法溶解,記得溶解後再開火 2. 放入2 tbsp 紅糖,邊煮邊均勻攪拌 請耐心的,邊攪拌邊感受,糯米水越來越黏稠,開始有漂亮的淡紅色,直到糯米水煮滾微冒泡,放涼備用

  • 準備蔬菜配菜 1.喜歡醃蘿蔔口感的請把白蘿蔔切成蘿蔔條 切太細絲,吃不出蘿蔔的口感 2.青蔥切段 3. 韭菜切段

  • 準備所有的調味料 1.把蒜頭、薑、洋蔥放到調理機打碎 2.另備一個大鍋,放入魚露、碎辣椒、幼蝦醬、打碎的洋蔥、薑、蒜、步驟二的糯米糊以及步驟三的蔬菜配菜,全都拌在一起

  • 非常重要的步驟:1️⃣試吃白菜,2️⃣瀝乾水份。 醃好的白菜,請用水洗過,試吃一下是否鹹度夠,過鹹再多洗一次,放到不滴水,大約半小時,因為還要加魚露以及幼蝦醬,它們本身也有鹹味,所以這裡的白菜大約6成鹹度即可,但是對折不會折斷,有韌性,泡菜的脆爽口感這時候可吃出 *盡量減少水分,可降低酸度

  • 把調味料均勻的抹在白菜上,讓他們完美結合、水乳交融,放到玻璃罐子裡,放的時候請壓緊實,沒有空氣,室溫放置一天後,請轉放到冰箱裡,很重要,不然很容易就開始酸了,所以冬天做泡菜,口感、味道最好吃了😍

    把調味料均勻的抹在白菜上,讓他們完美結合、水乳交融,放到玻璃罐子裡,放的時候請壓緊實,沒有空氣,室溫放置一天後,請轉放到冰箱裡,很重要,不然很容易就開始酸了,所以冬天做泡菜,口感、味道最好吃了😍

小撇步

*辣椒碎可依個人吃辣程度加減
*喜歡放多點白蘿蔔的人,建議先抓醃出水,以免整罐泡菜水份過多,容易變酸變質(辛辣味)
*辣椒粉顏色會偏橘色,建議用辣椒碎
*這份食譜水分很少,比較不容易變酸😍

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Laura 廚房
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留言

共 1 則
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  • 加一

    加一

    請問這樣做出來的泡菜能放多久呢

    放在冰箱可以放到3個月喔,但是放越久會越酸,我通常最慢一個半月以內就會吃光泡菜了,因爲我喜歡不太酸的泡菜

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