韓式泡菜 中辣

Laura 廚房
5 食譜 14 粉絲

描述

每次看韓劇,都會想要喝啤酒吃泡菜,外面賣的泡菜,有時買到太酸的,有時買到太多綠葉的,咬都咬不碎,於是就萌生了自己做泡菜的想法,看了很多韓國教作泡菜的影片,還有跟會做泡菜的好朋友請教學習,再加上自己邊做邊改良的經驗,自製韓國泡菜的食譜出爐了!請慢慢享用😘
加了韭菜的泡菜,真的好好吃,口感有層次!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

糯米水醬汁
調理機打碎
蔬菜配菜
調味料

步驟

  • 大白菜對切再對切(1/4),中間的梗切除,此時可以直接切成小片,均勻撒上鹽,靜放大鍋裡,每半小時翻面,讓白菜充分浸泡到鹽水裡。醃兩個小時,共翻四次。

    大白菜對切再對切(1/4),中間的梗切除,此時可以直接切成小片,均勻撒上鹽,靜放大鍋裡,每半小時翻面,讓白菜充分浸泡到鹽水裡。醃兩個小時,共翻四次。

  • 這時候先開始煮糯米糊
1. 把2 tbsp 糯米粉放到200ml 冷水裡充分攪拌均勻,千萬不要心急馬上開火,不然會結塊,無法溶解,記得溶解後再開火
2. 放入2 tbsp 紅糖,請用小火,邊煮邊均勻攪拌

請耐心的,邊攪拌邊感受,糯米水越來越黏稠,開始有漂亮的淡紅色,黏稠狀即可,請放涼備用

    這時候先開始煮糯米糊 1. 把2 tbsp 糯米粉放到200ml 冷水裡充分攪拌均勻,千萬不要心急馬上開火,不然會結塊,無法溶解,記得溶解後再開火 2. 放入2 tbsp 紅糖,請用小火,邊煮邊均勻攪拌 請耐心的,邊攪拌邊感受,糯米水越來越黏稠,開始有漂亮的淡紅色,黏稠狀即可,請放涼備用

  • 準備蔬菜配菜
1.喜歡醃蘿蔔口感的請把白蘿蔔切成蘿蔔條,若切太細絲,吃不出蘿蔔的口感,灑鹽醃製半小時,出汁後瀝乾,可降低水分以及辛辣味
2.青蔥切段
3. 韭菜切段

    準備蔬菜配菜 1.喜歡醃蘿蔔口感的請把白蘿蔔切成蘿蔔條,若切太細絲,吃不出蘿蔔的口感,灑鹽醃製半小時,出汁後瀝乾,可降低水分以及辛辣味 2.青蔥切段 3. 韭菜切段

  • 先蒜頭剝皮、洋蔥切小塊, 然後把蒜頭、薑、魚露、洋蔥、幼蝦醬放到調理機打碎

  • 非常重要的步驟:1️⃣試吃白菜,2️⃣瀝乾水份。 醃好的白菜,請用水洗過,試吃一下是否鹹度夠,過鹹再多洗一次,放到不滴水,大約半小時,因為還要加魚露以及幼蝦醬,它們本身也有鹹味,所以這裡的白菜大約6成鹹度即可,但是對折不會折斷,有韌性,泡菜的脆爽口感這時候可吃出 *盡量減少水分,可降低酸度

  • 另備一個大鍋,放入碎辣椒+步驟四的材料(打碎的洋蔥、薑、蒜、幼蝦醬、魚露)步驟二的糯米糊以及步驟三的(蘿蔔條、青蔥、韭菜)全都拌在一起

  • 把調味料均勻的抹在白菜上,讓他們完美結合、水乳交融,放到玻璃罐子裡,放的時候請壓緊實,沒有空氣,室溫放置三天後,請轉放到冰箱裡,很重要,不然很容易就開始酸了,所以冬天做泡菜,口感、味道最好吃了😍
*第三天即可食用

    把調味料均勻的抹在白菜上,讓他們完美結合、水乳交融,放到玻璃罐子裡,放的時候請壓緊實,沒有空氣,室溫放置三天後,請轉放到冰箱裡,很重要,不然很容易就開始酸了,所以冬天做泡菜,口感、味道最好吃了😍 *第三天即可食用

小撇步

*辣椒碎可依個人吃辣程度加減。兩杯大概是中辣。
*辣椒粉顏色會偏橘色,建議用辣椒碎
*這份食譜水分很少,比較不容易變酸😍

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Laura 廚房 5 食譜 14 粉絲

媽媽的味道是一種傳承,一邊回味一邊想念

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留言

共 1 則
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  • 加一
    加一

    請問這樣做出來的泡菜能放多久呢

    放在冰箱可以放到3個月喔,但是放越久會越酸,我通常最慢一個半月以內就會吃光泡菜了,因爲我喜歡不太酸的泡菜

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