韓國泡菜
每次看韓劇，都會想要喝啤酒吃泡菜，外面賣的泡菜，有時買到太酸的，有時買到太綠葉的，咬都咬不碎，於是就萌生了自己做泡菜的想法，看了很多韓國教作泡菜的影片，還有跟會做泡菜的好朋友請教學習，再加上自己邊做邊改良的經驗，自製韓國泡菜的食譜出爐了！請慢慢享用😘
加了韭菜的泡菜，真的好好吃，味道有層次感
食材
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大白菜對切再對切（1/4），中間的梗切除，均勻撒上鹽，靜放大鍋裡，每半小時翻面，讓白菜充分浸泡到鹽水裡。醃兩個小時，共翻四次 一次只做一顆的小吃貨，可以在這裡把白菜全切片醃
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這時候先開始煮糯米水，請用中小火 1. 把2 tbsp 糯米粉放到200ml 冷水裡充分攪拌均勻，千萬不要心急馬上開火，不然會結塊，無法溶解，記得溶解後再開火 2. 放入2 tbsp 紅糖，邊煮邊均勻攪拌 請耐心的，邊攪拌邊感受，糯米水越來越黏稠，開始有漂亮的淡紅色，直到糯米水煮滾微冒泡，放涼備用
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準備蔬菜配菜 1.喜歡醃蘿蔔口感的請把白蘿蔔切成蘿蔔條 切太細絲，吃不出蘿蔔的口感 2.青蔥切段 3. 韭菜切段
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準備所有的調味料 1.把蒜頭、薑、洋蔥放到調理機打碎 2.另備一個大鍋，放入魚露、碎辣椒、幼蝦醬、打碎的洋蔥、薑、蒜、步驟二的糯米糊以及步驟三的蔬菜配菜，全都拌在一起
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非常重要的步驟：1️⃣試吃白菜，2️⃣瀝乾水份。 醃好的白菜，請用水洗過，試吃一下是否鹹度夠，過鹹再多洗一次，放到不滴水，大約半小時，因為還要加魚露以及幼蝦醬，它們本身也有鹹味，所以這裡的白菜大約6成鹹度即可，但是對折不會折斷，有韌性，泡菜的脆爽口感這時候可吃出 *盡量減少水分，可降低酸度
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把調味料均勻的抹在白菜上，讓他們完美結合、水乳交融，放到玻璃罐子裡，放的時候請壓緊實，沒有空氣，室溫放置一天後，請轉放到冰箱裡，很重要，不然很容易就開始酸了，所以冬天做泡菜，口感、味道最好吃了😍
小撇步
*辣椒碎可依個人吃辣程度加減
*喜歡放多點白蘿蔔的人，建議先抓醃出水，以免整罐泡菜水份過多，容易變酸變質（辛辣味）
*辣椒粉顏色會偏橘色，建議用辣椒碎
*這份食譜水分很少，比較不容易變酸😍
加一
作者Laura 廚房