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芥菜雞

Name: 芥菜雞 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 桂田土雞肉切塊 半盒約300g; 芥菜[清洗乾淨用手撥成大塊] 1顆約800g; [調味料] 喜馬拉雅岩鹽 1小匙[5g]; 嫩薑絲 約40g; [調味料] 白胡椒粉 2小匙[10g]; 水 [約湯鍋的8分滿] 1000~1200

描述

這個雞肉料理跟另一個三杯雞是使用同一盒全聯買的桂林土雞肉同時煮, 而且有點像無水料理一層一層鋪上來, 利用同一盒土雞肉作兩樣料理, 在冬天再搭上白飯就是滿足的一餐。

10 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

喜馬拉雅岩鹽

1小匙[5g]
白胡椒粉

2小匙[10g]

步驟

[此為三杯雞的前置步驟] 在平底鍋裡先把爆香用的老薑薑片, 蒜仁, 橄欖油及香油用中小火慢慢煸到香氣出來, 這時候老薑薑片及蒜仁表面會呈現金黃色, 把煸好的老薑薑片及蒜仁取出放在陶鍋備用。三杯雞 https://icook.tw/recipes/358385
[此為三杯雞的前置步驟] 在平底鍋用中火開始煎香整盒土雞肉, 儘量把所有的表面都煎到金黃, 此時大約是七分熟左右, 先取出大約一半骨頭比較多的部分要煮另一道芥菜雞湯, 剩下的一半肉多的雞肉再轉小火略煎到八九分熟要留給三杯雞使用。
大湯鍋中底層鋪上芥菜. 我習慣把大塊的菜梗先放下方, 然後再把芥菜葉鋪在上面以及鍋子中間或是空隙處填滿(可以稍微壓一下), 再把上面鋪上嫩薑絲, 以及煎香的雞肉。
水先下一半大約500~600cc, 轉大火開始煮, 煮到水滾時再把芥菜葉先壓下去, 再把剩下的水分補到湯鍋的八分滿持續煮開, 一直到雞湯的香氣出來, 芥菜葉轉略深色, 即可關火下調味料岩鹽以及白胡椒粉, 即可起鍋。