芥菜雞
份量
時間
食材
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半盒約300g
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1顆約800g
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約40g
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1000~1200
步驟
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[此為三杯雞的前置步驟] 在平底鍋裡先把爆香用的老薑薑片, 蒜仁, 橄欖油及香油用中小火慢慢煸到香氣出來, 這時候老薑薑片及蒜仁表面會呈現金黃色, 把煸好的老薑薑片及蒜仁取出放在陶鍋備用。 三杯雞 https://icook.tw/recipes/358385
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[此為三杯雞的前置步驟] 在平底鍋用中火開始煎香整盒土雞肉, 儘量把所有的表面都煎到金黃, 此時大約是七分熟左右, 先取出大約一半骨頭比較多的部分要煮另一道芥菜雞湯, 剩下的一半肉多的雞肉再轉小火略煎到八九分熟要留給三杯雞使用。
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大湯鍋中底層鋪上芥菜. 我習慣把大塊的菜梗先放下方, 然後再把芥菜葉鋪在上面以及鍋子中間或是空隙處填滿(可以稍微壓一下), 再把上面鋪上嫩薑絲, 以及煎香的雞肉。
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水先下一半大約500~600cc, 轉大火開始煮, 煮到水滾時再把芥菜葉先壓下去, 再把剩下的水分補到湯鍋的八分滿持續煮開, 一直到雞湯的香氣出來, 芥菜葉轉略深色, 即可關火下調味料岩鹽以及白胡椒粉, 即可起鍋。