百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Justina 賈斯汀娜
497 食譜 843 粉絲

簡單版三杯雞

簡單版三杯雞

描述

三杯雞是大家耳熟能詳的家常菜 ,不外乎就是米酒或料理酒、黑麻油、醬油 的比例1比1比1,然後薑蒜的香氣很濃郁飽滿,這次在1111光棍節加上全聯週年慶特價, 買了土雞半雞切塊跟雪白菇, 想來煮一道三杯雞, 在微冷的深秋有個微微暖意, 搭配上白飯真的是一口接一口, 停不下來哦。

5 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 準備食材: 土雞肉整盒先清洗乾淨備用(不需額外川燙)。
小秘訣: 如果真的很堅持要川燙雞肉的話,記得用冷水 在鍋子裡蓋過雞肉,然後放入蔥、蒜、薑片、米酒這些去腥的辛香料,然後用冷水開始用大火滾,一直滾到浮沫出來之後,轉中火,大概滾3分鐘就可以關掉,這樣冷水洗一次就可以開始煮

    準備食材: 土雞肉整盒先清洗乾淨備用(不需額外川燙)。 小秘訣: 如果真的很堅持要川燙雞肉的話,記得用冷水 在鍋子裡蓋過雞肉,然後放入片、米酒這些去腥的辛香料,然後用冷水開始用大火滾,一直滾到浮沫出來之後,轉中火,大概滾3分鐘就可以關掉,這樣冷水洗一次就可以開始煮

  • 準備食材: 
a.雪白菇去蒂頭不用洗, 用手撥成單支備用; 
b.九層塔把梗挑掉只留葉子部分, 
c. 老薑切片, 蒜頭去皮,
d.調味料先量好備用(醬油, 醬油膏可以放在同一杯), 等等下鍋可以比較快。

    準備食材: a.雪白菇去蒂頭不用洗, 用手撥成單支備用; b.九層塔把梗挑掉只留葉子部分, c. 老切片, 頭去皮, d.調味料先量好備用(醬油, 醬油膏可以放在同一杯), 等等下鍋可以比較快。

  • 在平底鍋裡先把爆香用的老薑薑片, 蒜仁, 橄欖油及香油用中小火慢慢煸到香氣出來, 這時候老薑薑片及蒜仁表面會呈現金黃色。

    在平底鍋裡先把爆香用的老片, 仁, 橄欖油及香油用中小火慢慢煸到香氣出來, 這時候老片及仁表面會呈現金黃色。

  • 把煸好的老薑薑片及蒜仁取出放在陶鍋備用。

    把煸好的老片及仁取出放在陶鍋備用。

  • 在陶鍋先放入黑麻油開小火。

    在陶鍋先放入黑麻油開小火。

  • 在同一個平底鍋用中火開始煎香整盒土雞肉, 儘量把所有的表面都煎到金黃, 此時大約是七分熟左右, 先取出大約一半骨頭比較多的部分要煮另一道芥菜雞湯, 剩下的一半肉多的雞肉再轉小火略煎到八九分熟。

    在同一個平底鍋用中火開始煎香整盒土雞肉, 儘量把所有的表面都煎到金黃, 此時大約是七分熟左右, 先取出大約一半骨頭比較多的部分要煮另一道芥菜雞湯, 剩下的一半肉多的雞肉再轉小火略煎到八九分熟。

  • 把煎好的雞肉, 半包的雪白菇依序堆疊上去。

    把煎好的雞肉, 半包的雪白菇依序堆疊上去。

  • 用小火蓋上鍋蓋先悶煮3分鐘左右, 讓食材先稍微變軟出水

    用小火蓋上鍋蓋先悶煮3分鐘左右, 讓食材先稍微變軟出水

  • 再加入調味料的米酒, 醬油, 醬油膏續煮2分鐘左右到大滾

    再加入調味料的米酒, 醬油, 醬油膏續煮2分鐘左右到大滾

  • 起鍋前加上九層塔稍微蓋上鍋蓋關火悶1分鐘或小火煮一分鐘, 即可準備起鍋。

    起鍋前加上九層塔稍微蓋上鍋蓋關火悶1分鐘或小火煮一分鐘, 即可準備起鍋。

小撇步

三杯,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。 目前我們習慣的調味是改為客家版本, 調味料變成是用醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭都很新鮮才能在大火煸出美味及香氣。

5,502 瀏覽
avatar
Justina 賈斯汀娜 497 食譜 843 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

高麗菜 小黃瓜 滷肉 蕃茄燉牛肉 粽子 白菜滷 排骨 麻婆豆腐 台式泡菜 瓜仔肉 雞胸肉 低脂高蛋白 雞蛋豆腐 馬鈴薯 蒸蛋 番茄炒蛋 家常菜 茄子 馬鈴薯燉肉 地瓜 湯麵 糖醋排骨 雞湯 早餐 金針菇 四季豆 高麗菜飯 櫛瓜 番茄 豆腐 餅乾 花椰菜 涼拌小黃瓜 打拋豬 義大利麵 炒麵 炒飯 酸辣湯 南瓜 杏鮑菇 玉米濃湯 菠菜 三杯雞 糖葫蘆 鮭魚 娃娃菜 香菇雞湯 竹筍 雞肉