紅燒黃雞魚【新鱻市】
台灣在地野生黃雞魚，新鮮吃得到健康，肉質細非常適合紅燒。
時間
20
分鐘
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將魚洗淨，擦乾後，抹上少許鹽、拍上薄薄的太白粉。
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蔥切段、薑切絲、蒜切片或末、辣椒切段（依照個人喜好可不加）。
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鍋中放入油，等油熱後放入黃雞魚，煎至兩面金黃。
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將魚移至邊邊，油不夠可再加一匙，蔥薑蒜丟入鍋中拌炒。
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接著放入調味料，拌勻，可蓋鍋蓋將魚悶煮，約5分鐘後翻面，接著再燒10分鐘。
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等醬汁收乾變得比較濃稠後，即可盛盤上著享用。
小撇步
1.怕魚不易熟，可在魚身劃2-3刀，依照魚的大小而定。
2.煎魚的時候不要急著翻面，搖動鍋子能夠移動的時候再翻，比較不會有破的機率。
3.新鮮的魚比較沒有味道，所以就用味醂代替糖和米酒了，怕魚腥味的可以另外加米酒。
