-
將魚洗淨,擦乾後,抹上少許鹽、拍上薄薄的太白粉。
-
蔥切段、薑切絲、蒜切片或末、辣椒切段(依照個人喜好可不加)。
-
鍋中放入油,等油熱後放入黃雞魚,煎至兩面金黃。
-
將魚移至邊邊,油不夠可再加一匙,蔥薑蒜丟入鍋中拌炒。
-
接著放入調味料,拌勻,可蓋鍋蓋將魚悶煮,約5分鐘後翻面,接著再燒10分鐘。
-
等醬汁收乾變得比較濃稠後,即可盛盤上著享用。
小撇步
1.怕魚不易熟,可在魚身劃2-3刀,依照魚的大小而定。
2.煎魚的時候不要急著翻面,搖動鍋子能夠移動的時候再翻,比較不會有破的機率。
3.新鮮的魚比較沒有味道,所以就用味醂代替糖和米酒了,怕魚腥味的可以另外加米酒。