【9巷5弄】萬聖節南瓜塔


9巷5弄甜點實驗室
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再過幾天就是萬聖節了!! 南瓜絕對是最能代表萬聖節的食材之一,因此特別做了這款南瓜塔來搭配節日氣氛,希望大家會喜歡~
影片版:https://youtu.be/lDNL57D0nSw

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

塔皮
75g
60g
1g
20g
170g
1包
1顆
蜜烤南瓜
適量
適量
南瓜餡
200g
350g
60g
  • [塔皮]
奶油、糖粉、鹽、杏仁粉、麵粉、茶包攪散成砂粒狀。

    塔皮 奶油、糖粉、鹽、杏仁粉、麵粉、茶包攪散成砂粒狀。

  • 加入蛋液,攪拌成麵糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘以上鬆弛。

    加入蛋液,攪拌成麵糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘以上鬆弛。

  • 麵團撖開成3mm厚,裁切後鋪進模具,160-170℃烤15-20分鐘到完全上色。

    麵團撖開成3mm厚,裁切後鋪進模具,160-170℃烤15-20分鐘到完全上色。

  • [蜜烤南瓜]
南瓜切小塊,加適量蜂蜜拌勻。

    蜜烤南瓜 南瓜切小塊,加適量蜂蜜拌勻。

  • 180-200℃烤10-15分鐘,放涼備用。

    180-200℃烤10-15分鐘,放涼備用。

  • [南瓜餡]
南瓜切小塊,蒸熟後放涼備用。

    南瓜餡 南瓜切小塊,蒸熟後放涼備用。

  • 砂糖和少量鮮奶油加熱到融化,離火加入吉利丁攪拌到融化。

    砂糖和少量鮮奶油加熱到融化,離火加入吉利丁攪拌到融化。

  • 加入南瓜塊和剩下的鮮奶油,用攪拌器打到均勻,依南瓜纖維情況可過篩。

    加入南瓜塊和剩下的鮮奶油,用攪拌器打到均勻,依南瓜纖維情況可過篩。

  • [組合]
塔皮放適量蜜烤南瓜塊墊底,擠入南瓜內餡填滿,放進冰箱冷藏到凝固。

    [組合] 塔皮放適量蜜烤南瓜塊墊底,擠入南瓜內餡填滿,放進冰箱冷藏到凝固。

  • 頂層可用打發鮮奶油和剩下的蜜烤南瓜裝飾。

    頂層可用打發鮮奶油和剩下的蜜烤南瓜裝飾。

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